鱼香肉丝里有没有胡萝卜丝 为什么有的地方会放土豆丝

原材料：猪里脊、胡萝卜、黑木耳、青椒、小葱、豆瓣酱、姜片、淀粉、料酒、油、盐、醋、糖、生抽以及淀粉。

1.首先我们把做鱼香肉丝的调料准备好，然后将胡萝卜、黄瓜、青椒、葱、姜进行清洗，然后把胡萝卜、青椒、黄瓜、姜都切成丝状，把小葱切成小段，再抓一点干木耳，用水泡发之后切成丝状，再把里脊肉清洗干净也切成丝状，再把里脊肉丝和姜丝进行搅拌，然后放到一旁留着备用就好啦。

2.接下来我们把肉进行腌制，现在肉丝姜丝碗中，放入一勺料酒、一勺食用油、一勺淀粉、一小勺的盐，然后用手抓匀之后，腌制一会就可以啦，然后留着备用就好啦。

3.鱼香肉丝除了腌制的肉以外，鱼香汁也是重中之重，接下来我们调一下鱼香汁，接下来我们准备一个碗，在碗中加入四勺香醋、三勺糖、两勺生抽、一勺的淀粉然后均匀混合就可以啦，放到一旁留着备用就好。

4.接下来我们把锅中倒入适量的食用油，当油温热得差不多的时候，就可以把腌制好的肉丝放入锅中，然后用铲子不停的翻炒，直到肉丝变色就炒得差不多了。

5.我们在炒好的肉丝里面加入一勺豆瓣酱，进行翻炒，炒得差不多的时候我们就可以在锅中倒入切好的配菜，然后进行翻炒即可。

6.锅中的食材翻炒的差不多的时候，就可以在锅中倒入调好的鱼香汁，然后进行均匀的翻炒，然后在出锅前我们倒入切好的小葱段，在翻炒一会，就可以出锅啦。

1.首先我们将肉丝与姜丝进行搅拌，然后进行腌制就可以，所有的调味料都是一勺。盐只要一小勺就可以。

2.我们把所有的配菜都切成丝状，然后调鱼香汁。

事实上，川渝的厨师做这道菜时，他们的做法是不同的，配料和辅料也是多种多样的！

先说说做这道菜的注意事项。

炒这道菜时，一定要用泡二荆胡椒。

60%以上的厨师炒这道菜，将所有调料和水淀粉混合在一个碗里，一次性放入锅中，炒20秒左右。

我们川渝的厨师做鱼香肉丝的时候，最多只加了两种食材！一般来说，木耳丝加绿笋丝，或者木耳丝加笋丝(水竹)，或者根本不加配料。

在重庆，的一些地区，鱼香肉丝中加入了细葱。我们一般叫它景聪，很好。它被切成小手指甲大小的丁，作为小葱加入。

至于鱼香肉丝的做法，其实方法太多了。分享一下我自己做鱼香肉丝的方法吧。

材料准备：

配料：肉丝200克。

辅料：葱白60g切成1cm长段，葱白40g切成1cm长段。

辅料2:蒜泥15g，姜米5g，泡椒酱40g:泡椒与泡姜的比例为9: 1。

咸肉调料：盐2g，料酒5ml，胡椒粉1g，酱油2ml，蛋清一半，生粉20g。10毫升色拉油。

碗型酱料：陈醋20毫升，白糖15克，胡椒粉1克，水淀粉适量。

炒制方法：

第一步：将锅加热，然后放入油润滑的锅内，倒出油，然后加入冷油！3-40ml左右。

第二步：加入肉丝翻炒，然后推到锅的另一边。

第三步：将姜米、大蒜、泡椒酱翻炒，确保翻炒充分。

第四步：调火后，加入小葱花，与肉丝、酱一起炒匀。

第五步：将准备好的碗倒入锅中，大火翻炒，放下绿色，搅拌均匀。

这个方法是我师傅2006年教我的。当时在我表姐家做的菜里，是点击率最高的菜。那时候的人出门都是为了一个目的：吃饭。

鱼香肉丝本身就是家常菜，就吃吧！但是网上有很多鱼香肉丝的教程！

鱼香肉丝的特点是咸中带甜，酸甜适口，姜、葱、蒜风味突出，色泽鲜红。

其实只要达到它的基本特征，我个人认为其他方法都不是很重要！

关于鱼香肉丝，以下问题可以总结一下！

第一：鱼香豆瓣？肉丝

第二：鱼香肉丝加配料吗？添加了哪些成分？

第三：鱼香肉丝在很多地方都有做法。谁是正宗？

第一个问题：没有答案！不算在其他省份工作的厨师，在川渝，一些厨师添加豆瓣，而其他人没有！我甚至见过一个师傅炒鱼香肉丝加豆瓣酱，陈醋不加泡椒酱！但是我炒鱼香肉丝没有豆沙！

第二个问题：你在鱼香肉丝里加了什么成分？

过去，川厨师被分成几个派别。我学的师傅教我的时候，鱼香肉丝是没有食材的！

但是在同一个区域，其他师傅炒的鱼香肉丝需要添加食材！

在川和重庆，鱼香肉丝的配料一般包括：木耳丝、冬笋丝、绿笋丝和高笋丝。当然不是所有的食材都有。一般大概有两种食材。

出了川重庆之后，鱼香的肉丝成分好像一下子就增加了！据我所知，有胡萝卜、青椒、辣椒、黄瓜、木耳、绿竹笋等等。更有甚者，我曾经在广东!见过一个有土豆丝的

第三个问题：鱼香肉丝是谁做的正宗？

这个问题和第一个一样，没有答案！只是家常菜，做的好吃就好！适合自己的口味，不需要太多顾忌！

"玉香 "是四川独特的风味类型之一。它是以国内富于四川鱼烹饪的调味品命名的。用于烹制具有酸、甜、咸、辣特点的菜肴，姜、葱、蒜的香味突出，被誉为川菜中的一颗明珠。四川人做鱼香肉丝很讲究，在辅料上一定要到位，除了最基本的葱姜蒜，还一定要在最后有泡椒、龙虾酱、豆瓣酱和剁椒郫县，这些材料一定要到位，才能炒出最正宗的鱼香，所以这一个小技巧，朋友们一定要记好。其实做鱼香肉丝并不难，只要掌握好酱料的比例和小窍门，谁都能做成功，学会了就不用再去外面买来吃了，自己做更实惠，做鱼香肉丝，牢记酱料的比例和1个小窍门，出锅后酸、甜、辣，猪肉滑嫩，老人小孩都爱吃。

现在让我和大家分享一下制作鱼香肉丝的详细步骤。如果你不知道怎么做，你可以尝试一次。一定会很好吃的。准备一块里脊肉，然后准备适量的配菜，包括黑木耳、胡萝卜和青椒。提前将黑木耳加热浸泡，浸泡后去掉根部，然后加入淀粉抓匀，揉搓几下，清洗干净。

将里脊肉表面冲洗干净，切成薄片，不要太厚，然后盛在碗里。然后加料酒、盐、生抽、胡椒粉拌匀，再加少许水拌匀，吸水后加少许淀粉拌匀，裹上一层薄薄的淀粉浆，再加食用油拌匀，腌制十几分钟。

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