为什么水比奶粉凉的慢

您好，奶粉溶解性确实是妈妈们在冲调奶粉过程中，最能直观感受到的奶粉特点之一了，但奶粉溶解也只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分，或者说直接定性奶粉的品质，关于其现象的形成也有多方面的原因，具体总结如下，希望可以帮到您：

1、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分

婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质，不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。

2 、奶粉添加了含量较高的活性物质

如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、乳铁蛋白、α-乳清蛋白、OPO、优质DHA等，因为要保证其营养活性，就会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点，是属于正常现象，不影响奶粉质量。

3、奶粉颗粒大小不同

奶粉的粉质颗粒大小、膨松度不同时，溶解速度也会不同；每个厂家的奶源、配方、生产工艺等不同时，奶粉的粉质颗粒大小、膨松度也有区别的；当生产批次不同时，可能也会存在此现象，是正常的。

4、不添加速溶、助溶、抗结等物质

奶粉越是天然的，里面没有添加起到速溶，抗结作用的麦芽糊精和白砂糖，所以像溶解性出现快或慢，表面上有假性蓬松结块，都是正常的；溶解性好与坏并不能代表产品的营养性，越是营养天然的东西表现的越自然。

举个例子就更加明白了：好酒是容易挂壁的，而水或糖水不可能出现挂壁现象；而奶粉有较丰富的营养物质，才会出现挂壁之类的情况。

5、水温、搅拌及水质也会影响

冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当，都会引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉积物

☀水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成“疙瘩”样奶粉团；析出的脂肪容易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面；使奶粉无法充分溶解；还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收；某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质等很容易因此遭到破坏

☀水温偏低：奶粉有一定的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似“成团状不融化”的现象

☀过度沸腾：过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。

因此，奶粉质量的好坏是不能单纯以溶解快慢判定。质量好的奶粉主要是营养成分全面，不含有害物质，配比符合宝宝生长发育的各项指标，牛奶新鲜度好，奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。

首先我们科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有关：

1、蛋白质/脂肪/糖类

蛋白质大部分不溶于水，或溶解度比较小，只是和水形成乳浊液（胶体），分布于水中。

如果蛋白质变性，则奶粉的溶解度会下降。

奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中，会发生蛋白质变性；或者在奶粉冲泡的过程中，如果水温过高，也会导致蛋白质变性。

变性的蛋白颗粒，会在奶瓶壁上沉积，形成不易溶解的表象。

奶粉中的脂肪也不易溶于水，脂肪越多也不易溶解。

冲泡奶粉时，水温如果过低，会导致脂肪析出，附着于奶瓶壁上。

脂肪含量越高，析出的可能就会越多。

淀粉溶解度也会差，大家会发现一些奶粉中会添加淀粉，主要作用就是提供热量，产生抗饿感，但这种奶粉的溶解性会差一些，有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。

没有添加淀粉，挂壁的小结晶有甜味是怎么回事？很有可能是没有完全溶解的膳食纤维（益生元），奶粉中添加的益生元多为低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等，有微微甜味。

2、脂溶性维生素

奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。

脂溶性维生素含量如果比较高，也会影响奶粉的溶解度。

3.难溶的特色营养成份

奶粉中添加一些难溶的营养成份，例如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等等。

这些大分子或高活性成份，不会真正的与水融合，多是与水形成悬浮液。在冲调时可能在奶瓶壁上形成小颗粒。

4、奶粉颗粒大小

奶粉的颗粒越大，越容易溶解。

脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒，附聚成为均匀疏松的大颗粒，提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上，添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性，提高溶解速度。

所以，奶粉颗粒较大，看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。

5、冲泡方式

如前所述，冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。

另外就是冲泡时的摇晃方式不对，也会导致泡多，溶解不充分。

还有放奶粉和放水的顺序错误也会导致溶解不充分，先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液，更能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积，提高溶解度。

综合以上，严格来说，奶粉的溶解度高低，挂壁多少，不能等同于产品的品质高低，而只是感官指标。跟奶粉的安全性，也没有关系。

有没有什么方法可以提高溶解度？

1、注意水温

不同品牌的奶粉配方及工艺不同，冲调奶粉的建议水温也会有差异，最好根据其说明调节好水温。在冬季水降温比较快，可以适当提高些5℃左右。可以借助水温计测量，或多总结经验。

2、注意摇晃力度

搓揉奶瓶法：用双手来回搓动奶瓶，这种方法，比较适合采用了速溶工艺的奶粉。因为其颗粒吸水性及分散性比较好，所用力度不大。

同向水平旋转奶瓶法：手握奶瓶三分之一处，手腕用力，向一个方向画圈摇晃奶瓶，力度相对大一点，也不容易产生太多的泡沫。这种方法比较适合溶解性稍难的奶粉或有机奶粉。

搅拌法：这种方法用得相对比较少，但是有一些有机奶粉溶解性比较差。若容易出现比较大的团块，配合勺子搅拌可以提高溶解度。

3、二次冲调法

水加入奶瓶后，别一股脑儿将奶粉加完再摇晃奶瓶。可以先加一部分奶粉，摇晃均匀后再加另外一部分奶粉，继续摇晃可以提高溶解性。

甚至可以加一勺奶粉摇晃均匀后，再加一勺继续摇晃，直到奶粉加完为止。这种方法颇适合溶解不好的有机奶粉。

       在我看来，出现这种情况的原因大概是有两个的，而对于这两个原因。第一个我讲的浅显一些，第二个我讲的稍微深一些。

      首先，我们先来说第一个为什么杯子里的水下端反而容易凉的快，反而是上层的水不容易凉呢，我认为这个道理很简单，我们大家都知道，平时热气是往上飘的，所以说对于一杯水的道理是同样的，一杯水，无论是上方或者是下方的水全都是同样的道理，杯子里的热气都会往上飘，所以这也就形成了我们大家常见的一件事，就是一辈子你的水，反而是下方的水先变冷，而上方的水之后变冷的原因，而在我们的长辈当中，有很多，他们是知道这个道理的，只是不知道原因罢了，假如他们倒一杯水，发现水很烫，会情不自禁的晃一晃杯子，而晃一晃杯子的过程，就会使下方的水和上方的水快速混合，杯子里的水，自然而然的就凉的更快了。

       另外一个我感觉可能的原因是因为热传导，我们大家都知道热是可以通过介质传导的，而假如你用一个玻璃杯，将它放在桌子上，倒上热水后，杯子里的热水热量就会传导给桌子，直至杯子里的水的温度，与桌子放置的地方的温度逐渐接近的时候，这种热传导才会逐渐的停止，消失，而上层的水就没有这么好的条件，因为他并没有直接和他接触的介质可传导热量，所以上层的杯子里的水，热量无法散发，所以她也就造成了上层的杯子水要比下层的杯子水热，这也是有可能的。

这的确是个问题，按照人们的常理来说，应该是上面的水凉的快呀，因为杯子上面没有盖呀，这样的话上面的水就更加有利于热气的散发呀，其实是因为热水的密度比冷水大，也就是同样体积的热水是比凉水轻的，这样的话水一旦变凉自己就会下降，也就是让人们觉得好像是下面的水凉的快一些。

很多人其实是并不太关注这些问题的，毕竟我们需要喝水的时候，也不会考虑说一杯子水到底是哪部分凉的更快一些，因为水是液体呀，拿起来一动的话它是会来回跑的，你也压根没有办法只喝凉的那半部分水，而且其实凉的快的跟凉的慢的其实是差不多多么度的，等到能喝的时候也就都喝了，实在渴的不行的时候一般都是兑着凉白开或者是用两个杯子倒腾一下就可以喝了，我有时候着急喝水的时候，水又很烫的话，都是会把杯子放到冰箱里去，这样很快就能喝上水了。

其实在喝水多的夏天，我们最好是在家里准备一个晾水的大杯子，随时晾着一些凉白开，这样什么时候渴了也就能立马喝到水，很多人在家里安装饮水机，这样饮水机里的水也直接能喝不用考虑烫的问题。

之前在网上看到过一个实验，就说把同样重量的热水跟凉水同时放到冰箱里，哪个能更快的结成冰，其实跟这个问题是一个原理，也是由于热水的体积大，就好像我们总会感觉一碗热水在晾凉之后好像是少了一些一样。

    其实在一杯水里，水的温度不会相差很多，毕竟水杯太小了，能够发生改变也不会太多。如果把水比作大海的话，大海的温度相差太多，这个大家都是知道的。

    在大海，水面上的温度比水下的温度要高，这是因为，阳光照在海面上，上面的水容易蒸发，而且水是要吸热的，虽然水的比热容很大，但是经过一天的暴晒，还是会升高到很大的温度。而在海底的水，特别的冰凉，有些海底都结冰了，那里没有阳光照射，甚至阳光也不能照射到那么远，海底一片漆黑，如果到股海里的人都会知道，海底是特别的冷。比如我去海边玩过，靠近海边的水，不怎么凉。如果使劲的向海里游，那里的水会越来越冷的，你可以触摸到更深处的海底。

     当然这是有阳光的原因，水杯上这种情况是很少的，一般水杯都是透明的玻璃，阳光只是进行了干扰一下，最重要的是水这种特性。学过物理的人都知道，水的密度其实也不算太大，也不算太小，通常用来做一个标准的，水的密度，在不同的温度下啊，是不一样的。

     我好像记得，水密度最大的时候好像是四度，随着温度的升高或者降低，温度也会慢慢的减小。密度高的容易在底下，密度低的容易在上面，而密度高的是温度比较低， 密度低的温度比较高就在上面。这种情况造成了水杯的底部很凉，而上面的温度相对于高一点。水是向四周吸收温度，大家都知道水是没有形状的，是流动性的，里面是有压强的，外面的水吸收了热量就会向上浮，而那些没有吸收热量的，冷水只会向下流。

    感觉这种状况，就像小溪里的水，也差不多。