唾液会破坏食物的成分吗

唾液可以改变你对食物的味觉体验，即使它是你讨厌吃的东西。每个人都有过这样的经历。虽然有些东西一开始不喜欢吃，但你吃的时候喜欢吃。那么，从科学的角度来看，如何解释这种现象呢？

科学家认为他们已经解开了这个谜团，这可能有助于孩子们喜欢吃蔬菜。来自美国普渡大学的食品科学家解释说：“通过改变你的日常饮食，你可以改变你对食物的口味体验，甚至改变你讨厌吃的东西。”

我们通常认为唾液是帮助我们吞咽和消化的液体，但它不仅仅是一种简单的口腔润滑剂。人类唾液中99.5%是水，其余的是一种有助于分解食物和保护牙齿的化学混合物。当然，最重要的是帮助品尝食物。

研究人员认为，唾液腺释放的蛋白质与食物中的风味物质和口腔中的味觉受体细胞结合在一起，这就是为什么running称唾液为“口腔中的化学介质”。关键是这些蛋白质不是静止的。先前的研究已经证实，当老鼠吃苦味食物时，风味蛋白的表达也会发生变化。当蛋白质发生变化时，小鼠的摄食行为也发生变化。他们可以多吃一些苦的食物，这不仅是心理上的适应能力，也是生化水平。

所以想知道人类是否也会发生同样的事情。这是一场决定花椰菜和抱子甘蓝未来命运的游戏。“如果我们可以人工改变这些蛋白质，这意味着我们可以削弱我们不喜欢的味道，比如苦味和涩味，”为了找到答案，他和同事们对64名参与者进行了感官评估测试，要求他们一周内每天喝三次苦巧克力杏仁奶，然后在研究人员来访时进行评估并给出反馈。实验结果与以前的小鼠实验结果相似。参与者对饮料和苦味的厌恶感随着时间的推移而降低，但这并没有结束。

研究发现，受试者的唾液成分也发生了变化，唾液中富含脯氨酸的蛋白质含量增加，这些蛋白质与苦涩的化合物结合。尽管这项研究没有经过同行评议，但研究人员认为，参与者对食物的味觉感知与上述蛋白质水平的变化有关。

人的唾液是无毒的

唾液主要由唾液腺分泌。人体有多个唾液腺，小唾液腺分布口腔各部黏膜中，有唇，颊，舌，腭四种腺体，大唾液 腺有腮腺、舌下腺和下颌下腺。

腮腺、颌下腺和舌下腺是主要的唾液分泌器官，唾液腺分泌的唾液，通过导管流入口腔。 分泌的唾液量，会受到大脑皮层的控制，也会受到饮食、环境、年龄以及情绪或唾液腺病变等影响。人每日分泌1，000-1，500毫升的唾液为正常现象。

扩展资料

唾液给口腔带来的5大好处

（1）防止食物噎在喉咙

那怕是很难吞咽的食物，在唾液的帮助下也能毫无阻碍的咽下去。一些高龄者吃东西容易噎住的原因就是由于年龄导致唾液分泌较少的关系。食用较难吞咽的食物而唾液分泌又较少的话，要注意多多摄取水分防止下咽困难。

（2）帮助发声

咽喉干燥的话很难发出声音。想要发出较为清晰的声音的话，唾液的作用是不可或缺的。能够滋润咽喉、润滑嘴唇、舌头及脸颊的动作，还有防止牙齿磨伤粘膜的作用。

（3）有助于消化

唾液中含有唾液淀粉酶、可用来消化淀粉。食物能在胃中彻底消化，唾液有着不可或缺的功劳。

（4）预防虫牙与牙周炎

口中倾向于酸性的话，使导致虫牙与牙周炎的细菌增殖。充分分泌出的唾液可有效洗掉牙与牙周上面的酸性成分与食物残渣，使口中接近于中性，抑制细菌的繁殖。

唾液自身还可以给牙齿形成一层保护、使食物残渣及细菌难以附着与牙齿。唾液使牙齿湿润，食物残渣能难以附着于上。

用餐时与用餐后，唾液的分泌将变得十分活跃。有说法饭后30分钟内不要刷牙，就是想要能够最大的发挥出唾液的效果。

（5）修复初期的虫牙

变成虫牙牙刚被腐蚀的时候，唾液可以再次钙化牙齿起到一定的修复作用。但是虫牙发展到一定程度，唾液的修复作用也就显得无能为力了。

参考资料来源；百度百科-唾液