为什么人类食物在100℃（沸水）下大多能煮熟

在日常生活中，我们都应该有过烧白开水的经历，而且我们知道当温度达到100度的时候，水就开始沸腾了，就算再继续加热下去，水的温度也不会再继续上升了。

那么大家有没有想过，水的沸点和哪些因素有关，有没有什么办法可以把水加热到100度以上？今天我们就来讨论一下这个问题。

沸点，顾名思义，液体沸腾的时候的温度，再准确一点就是：当液体变成为气体的温度，这个临界温度就叫作沸点。有人可能会问，正常温度下，水也会挥发成为气体啊。

没错，但其实水的挥发是一种只发生于液体表面的现象，液体内部当然是不会的。而沸腾则是全部液体（包括内部液体）都剧烈蒸发的过程。所以我们看到的效果就是：内部液体由于也会蒸发，所以水沸腾的时候才会不断的产生气泡。

水的沸点是100度，这是大家最熟悉的基本常识了，但其实，这句话是有一个隐含的前提条件的，那就是：在一个标准大气压下（约为101.325千帕斯卡），纯净水的沸点为100摄氏度（后来国际上的温度计量标准变更之后，水的沸点变成了99.974摄氏度）。

但在生活中，由于水的纯净程度不同再加上所处海拔的不同，就会导致水的沸点并不是精确的100摄氏度，当然，我们日常也不需要纠结它的精确值，知道沸水大致是100度就可以了。

至于水的沸点为什么是100度，这其实完全是我们人为规定的。

当时，科学家为了找到适合日常使用的温标，于是就拿在一个大气压下，水结冰的温度定义为0摄氏度，水沸腾的温度定义为100摄氏度，然后把它们之间的温度差平均分成100份，每一份就是1摄氏度，所以水的沸点才刚好是100度。

前面我们一直在强调，水的沸点是100度的前提条件是在一个标准大气压下，那么沸点和大气压之间存在什么关系呢。

首先我们从大气压说起，众所周知，在大气层到海平面内到这段距离内，充满着空气，而空气也是有质量的，据估计空气的密度约为1.225 kg /m³。

又因为地球引力的存在，生活在地表的我们，就会无时无刻的受到来自几千千米空气的压力（1个大气压相当于10吨的重量），这个压力就叫做大气压。

这个时候我们再来考虑海拔，想象一下，如果站的越高，那么“压”在你身上的空气自然也就越少，那么我们受到的压力也就越小，所以我们通常说：海拔越高，大气压越低。

当我们煮白开水的时候，水的内部会蒸发产生气泡，气泡内部有一个向外的压力，这个压力叫做饱和蒸汽压。而气泡的外部又承受着来自大气的压力。当气泡内部的压力大于外部大气压的大小时，液体才会出现沸腾的现象。

而前面我们提到，海拔越高，大气压越小，那么我们就可以得出这样一个结论：大气压越高，水的沸点就越高，相反，则水的沸点越低。

这就是为什么在西藏等一些海拔4000米以上的地方，要用高压锅煮饭，因为如果不用高压锅，水的温度只能达到80多度就沸腾了，根本无法把食物煮熟，甚至无法对细菌进行消毒。

看到这里，大家应该知道如何把水（液体）加热到100度以上了。我再来简单的叙述一遍。

在一个标准大气压下（海平面附近的大气压力），水的沸点是100摄氏度，如果想把沸点继续提高到100度以上，那么唯一的办法就是给水增加外界的压力，比如使用高压锅来烧水。

由于密封的高压锅只有一个很小的出气孔，当高压锅里的水汽不断产生，而出气孔的冒气的速度又小于水汽的产生速度，这些水汽就会在国内不断聚集，就这样，锅内部的压力就提高了。

据估计，家里用的高压锅，能提高到2个大气压左右。这样算下来，水的沸点就达到了120度左右。这样不仅煮食物更快，而且还节省煤气费。

如果不依靠人为的改变压力，还可以借助海水的力量。因为一个标准大气压是在海拔为零的地方，如果继续往下，压力自然也就更大了。那么海底的水沸点岂不是更高？

在热力学中，我们把物质以液态形式存在的最高温度，或者反过来以气态存在的最高压强，叫做临界点，当液体的温度或者压强超过了这个点，就会变成超临界流体。

这种超临界流体，会同时具有液体和气体的性质，它既可以像气体一样发生泻流，又可以像液体一样具有流动性，那么自然界哪里有超临界流体呢？

首先是藏在海底3000米以上的海域，这里的压力高达300个大气压，海底会有很多活火山，有时候会放出很多蒸汽以及岩石碎片。在这些海底活火山附近的海水，都会变成超临界流体，温度都在300度以上。

2008年的时候，德国科学家在大西洋的海底就发现了高温的海底热泉喷口，经过测量，这里的水温竟然达到了464摄氏度，这已经人类发现温度最高的水。

这种超临界态水，有极强的氧化能力，还能溶解各种金属，以至于科学家根本无法使用钻头才从这里获取标本进行研究，目前对超临界态水形成的研究还只能用电脑进行模拟。

在日常生活中，我们都应该有过烧白开水的经历，而且我们知道当温度达到100度的时候，水就开始沸腾了，就算再继续加热下去，水的温度也不会再继续上升了。

沸点的定义是什么，水的沸点为什么是100度？

沸点，顾名思义，液体沸腾的时候的温度，再准确一点就是：当液体变成为气体的温度，这个临界温度就叫作沸点。有人可能会问，正常温度下，水也会挥发成为气体啊。

没错，但其实水的挥发是一种只发生于液体表面的现象，液体内部当然是不会的。而沸腾则是全部液体（包括内部液体）都剧烈蒸发的过程。所以我们看到的效果就是：内部液体由于也会蒸发，所以水沸腾的时候才会不断的产生气泡。

水的沸点是100度，这是大家最熟悉的基本常识了，但其实，这句话是有一个隐含的前提条件的，那就是：在一个标准大气压下（约为101.325千帕斯卡），纯净水的沸点为100摄氏度（后来国际上的温度计量标准变更之后，水的沸点变成了99.974摄氏度）。

但在生活中，由于水的纯净程度不同再加上所处海拔的不同，就会导致水的沸点并不是精确的100摄氏度，当然，我们日常也不需要纠结它的精确值，知道沸水大致是100度就可以了。

至于水的沸点为什么是100度，这其实完全是我们人为规定的。

当时，科学家为了找到适合日常使用的温标，于是就拿在一个大气压下，水结冰的温度定义为0摄氏度，水沸腾的温度定义为100摄氏度，然后把它们之间的温度差平均分成100份，每一份就是1摄氏度，所以水的沸点才刚好是100度。

水的沸点和大气压之间的关系。

前面我们一直在强调，水的沸点是100度的前提条件是在一个标准大气压下，那么沸点和大气压之间存在什么关系呢。

首先我们从大气压说起，众所周知，在大气层到海平面内到这段距离内，充满着空气，而空气也是有质量的，据估计空气的密度约为1.225 kg /m³。

又因为地球引力的存在，生活在地表的我们，就会无时无刻的受到来自几千千米空气的压力（1个大气压相当于10吨的重量），这个压力就叫做大气压。

这个时候我们再来考虑海拔，想象一下，如果站的越高，那么“压”在你身上的空气自然也就越少，那么我们受到的压力也就越小，所以我们通常说：海拔越高，大气压越低。

当我们煮白开水的时候，水的内部会蒸发产生气泡，气泡内部有一个向外的压力，这个压力叫做饱和蒸汽压。而气泡的外部又承受着来自大气的压力。当气泡内部的压力大于外部大气压的大小时，液体才会出现沸腾的现象。

而前面我们提到，海拔越高，大气压越小，那么我们就可以得出这样一个结论：大气压越高，水的沸点就越高，相反，则水的沸点越低。

这就是为什么在西藏等一些海拔4000米以上的地方，要用高压锅煮饭，因为如果不用高压锅，水的温度只能达到80多度就沸腾了，根本无法把食物煮熟，甚至无法对细菌进行消毒。

如何把水的沸点提高到100度以上？

在一个标准大气压下（海平面附近的大气压力），水的沸点是100摄氏度，如果想把沸点继续提高到100度以上，那么唯一的办法就是给水增加外界的压力，比如使用高压锅来烧水。

由于密封的高压锅只有一个很小的出气孔，当高压锅里的水汽不断产生，而出气孔的冒气的速度又小于水汽的产生速度，这些水汽就会在国内不断聚集，就这样，锅内部的压力就提高了。

据估计，家里用的高压锅，能提高到2个大气压左右。这样算下来，水的沸点就达到了120度左右。这样不仅煮食物更快，而且还节省煤气费。

超临界态水：最高可达464摄氏度！

如果不依靠人为的改变压力，还可以借助海水的力量。因为一个标准大气压是在海拔为零的地方，如果继续往下，压力自然也就更大了。那么海底的水沸点岂不是更高？

在热力学中，我们把物质以液态形式存在的最高温度，或者反过来以气态存在的最高压强，叫做临界点，当液体的温度或者压强超过了这个点，就会变成超临界流体。

这种超临界流体，会同时具有液体和气体的性质，它既可以像气体一样发生泻流，又可以像液体一样具有流动性，那么自然界哪里有超临界流体呢？

100度的开水可以杀死大多数霉菌，通常，大多数模具在加热到80度并持续20分钟后可以被杀死。然而，例如，由黄曲霉毒素寄生的黄曲霉毒素产生的黄曲霉毒素对高温具有抵抗力，并且在100度开水中仍然具有毒性，人体预防，保持卫生，包括个人卫生，公共物品卫生，养成良好的卫生习惯。不要乱用抗生素，抗生素会抑制对人体健康有益的菌群，导致霉菌大量繁殖，维持身体健康，过度肥胖会使人出汗，而且高血糖也容易受到霉菌的伤害。

一般来说，无论是人体还是一些食物，物品等，霉菌都优先于温暖潮湿的地方，防止霉菌干燥通风的基本思想。消除霉菌的方法有很多，物品可用高温消毒，人体可用药物等；大肠杆菌属细菌。根据菌体抗原的差异，大肠杆菌可分为150多种类型，其中16种为致病性。它经常引起流行病婴儿腹泻和成人胸膜炎。

根据生物学特性的不同，致病性大肠杆菌可分为5类，预防致病性大肠杆菌，大多数大肠杆菌菌株将在55℃灭活1小时或60℃灭活5－20分钟，一些菌株在62．8℃灭活30分钟，它也不能被灭活，产肠毒素大肠杆菌的预防，不详的常见例子，霍乱细菌可在干燥2小时或在55℃下10分钟后死亡，煮沸后立即死亡。

然而，细菌产生的一些毒素在65℃下30分钟后失活，有些在100℃下20分钟后仍未被破坏，对我来说，食物基本上是先注意卫生，清洁，消毒和消毒，然后是里面的营养，尽量不要丢失，所以如果你想煮了它，那么你个人不能担心它有多少度，这个水他必须要煮沸才可以。