老生姜嚼起来有苦味是怎么回事

刚买回来的新鲜姜，有股苦味，要观察一下外表是不是泡过药水

质量好的嫩生姜腌制后不会发苦，嫩生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺 激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。

可能变质了，别吃！

　　制作指导
　　1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
　　2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
　　3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排曱泄过程中会刺曱激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
　　4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
　　推荐菜品
　　巨峰子姜
　　材料： 巨峰葡萄半杯,子姜300g 盐2茶匙,醋1大匙,糖1大匙
　　作法：
　　1．葡萄皮剥下切成丝，葡萄肉待用。
　　2．子姜切片，用盐腌透，用冰开水洗净，挤掉水分。
　　3．将葡萄皮、子姜、醋和糖拌匀，置冰箱冷藏1～2小时，即可装盘，并以葡萄肉装饰周围。
　　姜片腌渍后，一定要用冰水冲洗干净，以去除姜片的辛辣味。 食用禁忌 阴虚，内有实热，或患痔疮者忌用。久服积热，损阴伤目。高血压病人亦不宜多食。 　 生姜不宜在夜间食用，其姜酚刺曱激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜食用，民间俗语云：早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜，是有一定道理的。 　辨别子姜的好坏知名产区:　 山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知生成过程　 立秋后可以采收新姜即子姜，新姜肥嫩，适于鲜食及加工，采收愈早，产量愈低。
　　子姜的辨别

　　选购姜：
　　选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚曱挺，不酥曱软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿曱润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。
　　与老姜辨别：
　　老姜：霜降前后，茎叶枯黄，即可采收，此时采收产量高，辣味重，耐贮藏，可作加工，食用及留种。留种用的姜，应设采种田，生长期内多施磷钾肥，少施氮肥。选晴天采收，选择根茎粗曱壮.充实，无病虫及损伤姜块，单独贮存，在贮藏期经常检查，拣出病、坏姜。

难不成是甜的？

子姜本来就有点苦的。

可以吃的，生姜指姜属植物的块根茎，性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。

正常新鲜的姜是不会苦的，建议不要使用的，避免有副作用的，祝健康