美食“荒漠”———东北（2）

我很痴迷于那些需要时间酝酿方可制成的美味，笋干，腊肉，酸菜，时间愈久，香气愈浓。回忆儿时在东北的岁月，每逢冬日，小商贩们将冻带鱼、冰棍、粘豆包、爆竹烟花用摆地摊的方式售卖，他们蹲坐在马路两侧叫嚷吆喝着，好不热闹。当然，也有人“坐”在高处，那些居高临下的必然是售卖白菜的小商贩们，他们是冬日菜市场里的王者。王者们将白菜满满地堆砌在一辆又一辆的卡车上，然后你便会看到成群的东北的爷爷奶奶们，围着卡车认真的选购着白菜，东北售卖蔬菜和水果的方式往往是豪放大气成车售卖的，这与他们人民的性格不无关系。

依稀记得，那时姥姥一手牵着年幼的我，一手认真的在白菜堆里仔细的挑选着，认真分辨着哪一颗拥有成为一颗优质酸菜的潜力。腌制酸菜的工艺其实并不复杂，但需要等待的时间却很长，年轻人往往是没这个耐心的。

酸菜由白菜发酵而成，菜叶可用来炖排骨，炒粉丝五花肉，包饺子，菜团子或包子馄饨。无论和谁搭配在一起都不会喧宾夺主，但却也不卑不亢的扮演着它该承担的角色。对于年轻人来说菜叶是精华但菜心酸味过重往往会被丢弃。但对于东北的老一辈来说那可是精华，于姥姥亦是如此，她往往爱用那娇嫩的菜心沾满了白糖，一口咬下去，发酵的酸配上白糖的甜，汁水四溢在口中，酸甜可口。

“过去东北的冬季天寒地冻哪有水果吃，每到冬天便盼着这一口。”姥姥的这句话总是浮现在我的脑海中，佝偻的小小身躯窝在床边一手掐着酸菜心，一手拿着香烟，酸甜的味道夹杂着烟草香，这样的味道在我的记忆中久久缭绕未曾消散。

现在，很少有人还会在家中腌酸菜了，人们都会去买超市贩卖的，一袋一袋包装好的酸菜，一来省事，二来吃不完也不必浪费。但或许只是家中腌酸菜的人都已离开，留下的再不愿去讨这个麻烦罢了。

许是最近天短日寒，我时常回忆起儿时的事情。想起冬日里东北的种种，想念再难以得到的东北味道，亦是想念，那教会我懂得酸菜心美味的人。一别几年不知你可否安好，是否仍在一个我不知道的地方，举着烟，看着电视，等待着那满满一缸美味发酵成功的那一刻，我依旧在天寒地冻的异乡想念着你，愿你如今所在的世界春暖花开，有香气亦有那你爱的发酵的美味

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