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聊聊关于月饼的事

时间: 2020-11-08 15:30:05 | 作者：潮仙 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 116次

聊聊关于月饼的事

　　还有两天就是中秋了，大家买月饼吃了吗？

　　中秋佳节吃月饼，向来是我国的传统习俗。据说，此习俗起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，此时，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口说出了“月饼”两字，从此，月饼这个名字便流传开来。

　　到了宋代，在民间已经很流行中秋吃月饼了。苏轼曾有诗赞美月饼：“小饼如嚼月，中有酥与饴”。

　　而真正风行则是在明代。当年，明开祖朱元璋，以月饼传递八月十五起事的信息，从此，月饼便成了八月十五，家家户户不可缺少的食品。明代的《西湖游览志会》中记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。由此看来，月饼不仅象征着一个节令的来临，也象征着亲人、友人间的相聚与团圆。

　　后来，随着时光的流逝，月饼不断地被人们赋予了新的内涵，它既是一种团圆的象征，也是一份美好的寄托和平安的祝愿，更是如一种独特的文化符号，深深地根植进了我们的血液里。也正因为此，月饼一直是深受中国人喜爱的传统食品和特色美食。

　　由于我国地域辽阔，南北各地的人们，在生活实践中，结合各地的饮食习惯，制作出了种类繁多的月饼，主要分为：广式、京式、苏式、潮式，滇式、台式、港式等等。

　　广式月饼，“重油、重糖、皮薄、馅多”，加之馅料和配料极为讲究，所以，广式月饼吃起来特别绵甜可口，受到人们的普遍欢迎，说实话，我就是它绝对的拥趸。上海的“杏花楼”、“新雅”、“老大房”、“利男居”、“喜临门”，都是广式月饼的知名品牌。

　　你在品尝广式月饼时，不妨搭配一杯醇浓的铁观音，或是一杯清香的茉莉花茶，边吃边饮，定会让你倍感滋味的甜美与生活的惬意。

　　京式月饼，起源于京津地区，主要特点是甜度及皮馅比较适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。最著名的是北京“稻香村”的“自来红”月饼和“自来白”月饼。

　　《红楼梦》第七十六回中提到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢地吃了再细细的吹一套来。”我以为，在中秋之夜，贾母赏给吹笛人的瓜仁油松瓤月饼，就是标准的京式月饼。

　　苏式月饼呢，其特点是工艺精细、口味清淡、质感细腻、回味绵长。它的饼皮不似广式月饼的重油重糖，馅料也不似京式月饼的粗犷豪放，它恰到好处地体现了江南水乡的精致与优雅。

　　清代袁枚在《随园食单》里说：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。他这一个“酥”字，道出了苏式月饼的灵魂所在，甚至有一种说法，苏式月饼确切的名称应为“酥式月饼”，代表其“酥松易化”的口感，最终，因为它起源于制饼业发达的苏州，才终于得名“苏式月饼”。

　　苏式月饼的代表品牌应该是“采芝斋”，我感觉“小苏州”也不错，虽有好些年没吃了，但那松软香醇的滋味，令我念念不忘。

　　除了广式、京式、苏式这三大月饼品种，近几年，港式月饼也是风头正劲。不过，我以为，港式月饼与广式月饼风格相近，只不过馅料更加精致，制作更加精美而已，但是，它的价格，往往叫人望而生畏。

　　随着时代的发展，生活水平的提高，以及制作工艺的进步，撇开地域式的划分，月饼还产生了越来越多的新鲜品种。像什么冰皮月饼、法式月饼、冰淇淋月饼、鲜肉月饼等等。

　　我最喜欢吃的是鲜肉月饼，它没有精致的包装，也没有高端的身价，但是，它有一份现烤现吃的美好。在上海的老城隍庙，有一家店专卖鲜肉月饼，那又脆又酥的饼皮，饱满鲜浓的肉馅，真是让人垂涎三尺呵。

　　记得小时候，过中秋吃月饼，对我们来说，不仅是一种享受，更是一种奢望。那时，买月饼是需要粮票和粮油供应证的，一家限量几块，买到的也是本地糕点厂生产的，那种很简易的苏式月饼，口味一般以五仁的居多。那种月饼，干干的，硬硬的，咬一口，满嘴、满脸、满身都是细饼屑，很让人尴尬。而且，我极不喜欢里面的红丝绿丝、糖冬瓜、桔饼，还有肥糖肉。

　　我最喜欢吃的是，广式的椰蓉月饼和莲蓉蛋黄月饼。小的时候，无论家里如何拮据，父亲总会利用出差的机会，省吃俭用地为我买回一、两个让我解馋。而他喜欢的火腿月饼，如今，我只能作为中秋的祭品，向在天上的他遥寄感激与思念了。

　　在众多月饼中，五仁月饼可以说是最受争议的一种了，因为有许多孩子和年青人都不太喜欢吃。但是，它却是老一代人心目中的至爱，拥有着一大批忠实的粉丝，有些老人甚至“月饼非五仁不尝”。

　　为什么呢？五仁月饼可以说是我国传统月饼中的代表，正宗五仁月饼的馅料里有多种坚果果仁，同时还有很多蜜饯以及冬蓉。因此，复杂的工艺决定了上等五仁月饼的制作必须是由全手工完成的。同时，因为它是多种果仁和果干制成的馅料，口感醇厚又松软，非常适合老年人品尝。

　　五仁月饼也一直是我妈最爱的口味。我现在想，是否其中融合了各种滋味的馅料，恰似那百味杂陈的人生况味呢？

　　一般来说，月饼因为营养丰富，对人体是有保健作用的。同时，月饼还能软化血管，防止动脉硬化，提高人体免疫力。但又因为月饼油多、糖多、脂肪多，是标准的高热量食品，极易诱发“三高”，所以，尤其是些老年人，不宜多吃。

　　其实，不仅因为月饼吃多了会影响健康，还因为现在生活条件好了，好吃的东西太多，于是，人们对月饼的兴趣便大大降低了。现在，每到中秋，去超市买月饼吃的人越来越少了，大家都是象征性地买一些月饼馈赠给长辈、亲友，图的是一份团团圆圆的喜庆，一个和和美美的心愿。

　　但是，月饼始终是中华民族一种传统的文化符号，见证着中国社会的发展历史，映射着我们这个国家从远古走到现代，自贫穷变成小康，由发展迈向复兴的光辉历程。

　　祝福盛世中华果香饼甜，歌颂伟大祖国花好月圆！愿圆圆的月饼，圆圆的月亮，共同照亮天上人间的团圆与吉祥！

文章标题: 聊聊关于月饼的事
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