老家的豆腐香
时间: 2020-10-14 18:36:08 | 作者：吕瑞杭 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 125次
在我的小时候，印象里每年的腊月，家家户户都要做豆腐。那种卤水点的豆腐，味道很纯正，那种特有的清香至今留在我的脑海里。
年少时，天天盼着过年。因为过年就可以吃到猪肉，可以吃到豆腐，可以买鞭炮了。刚进入腊月，就数着指头盼望着何时杀年猪，何时磨豆腐，何时买鞭炮。天天扯着母亲的衣角问个不停，母亲总是回答“快了，还怕不给你办？”
杀年猪不是年年要杀的，也不是家家户户都要杀的。即使杀了年猪也要把好的猪肉卖掉，换回一些钱用，只能留一些猪头，下水，猪血之类的食用。可豆腐就不一样了，不仅年年必做，家家户户也都做，留着自己家食用，不对外卖的。
那时候，平时也有卖豆腐的小贩，推着豆腐穿梭于大街小巷。一般人家也不天天买豆腐，只有在节日或者家里来客人了，要不就是家里有人过生日了，才舍得换一些豆腐。那时买豆腐的很少，家家户户都要种一些黄豆，八两黄豆可以换回一斤豆腐。每每听到卖豆腐的喊声，我就往外跑，只是闻闻味也是觉得清香。那卖豆腐的人见家里有人出来就故意拉长着声音喊“豆----腐---了----”，三个字声音拉的很长，似乎要达到最高点时突然转为下一个字，一气呵成，高亢有力。卖豆腐的人故意在跑出人的门口多喊几声，久久不愿意离开，以待家长出门。见母亲不出门，我就回家拉着母亲换豆腐。母亲实在拗不过我，就用碗端上一些黄豆换一些豆腐。卖豆腐的会用豆腐包单把碗擦拭一下，盛上豆腐才肯满意的离去。母亲端着豆腐回家有空了就包上一顿饺子，没有时间就大葱炒豆腐，吃着可香甜了。
其实，豆腐的制作过程很复杂。要想吃到白白嫩嫩的豆腐，需要提前一天把黄豆在石碾上碎成两瓣，回家后用井水泡上一个晚上。第二天用水桶挑到大队专门磨豆腐的磨坊，把泡涨的黄豆磨成糊状。回家后倒入母亲烧开的一锅水里，再慢慢的熬制，成为豆浆。中间父亲还要不停地搅动，用铁瓢舀起来再倒下，如此半天。最后把熬好的豆浆倒入一个缝制的布袋里，一袋一袋的进行挤压，豆浆挤在一个干净的水瓮里，布袋里的就是豆腐渣了。再后就是用卤水点豆腐了，常说“卤水点豆腐---一物降一物”果真不假，父亲把卤水点进豆浆里，那豆浆很快就成了糊状，冒着热热的白气，发出阵阵的香味，一簇一簇的悬在水瓮里，成为豆腐脑了。我闻到香味了，用舌头直添嘴唇。父亲会给我盛上一碗让我慢慢的喝。“心急吃不了热豆腐”，这豆浆也来不得急，得慢慢的用小勺喝。成型的豆腐脑就不能搅动了，为了保温，父亲还会用一床旧棉被裹住水翁。豆腐脑的香味会飘到街坊邻居那里。总能听到街上有人说“XX家做豆腐了，真香，明天我也做。”“你家何时做豆腐？”。豆腐脑在水瓮里大约半个下午的时间，再装入一个包单（其实是一块密密的方形粗布），盛在一个圆筐里，包单的四角拉起，折向中间，用一块干净的木板压上，有时在木板上放一桶水或者一块干净的石头进行压重，经过一个晚上的压重，第二天就可以吃到香香的豆腐了。做豆腐的空闲，母亲会把豆腐渣里掺上一些面粉，蒸上一锅香甜的豆渣窝窝，吃起来酥酥的，带一些豆腐的清香，我一次吃上两三个不成问题。
因为我爱吃豆腐，第二天早上我会早早的醒来，催母亲把豆腐包单揭开，看到满满的一筐豆腐，我的心里乐开了花。母亲会亲手给我做上几顿大葱炒豆腐，一白一绿，色香味俱佳，我百吃不厌。母亲还会做上几顿白菜豆腐饺子，那可是我的最爱。吃着母亲做的白菜豆腐饺子，再好的山珍海味我也不眼气。
现在的人们，可以天天吃上豆腐，有的已经吃腻了，开始大鱼大肉的胡吃海塞了，于是吃出了许多“富贵病”。难怪有这样的流传“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安”。然而我仍然喜欢豆腐这样的清淡饮食，久吃不厌。豆腐的吃法很多，还有小葱拌豆腐，冻豆腐，豆腐皮，豆腐乳等等，都是我的嗜好。或许正成为一种新的理念，正在走向千家万户。
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