面条

　　面条能给我留下深刻印象，始于二十年前的那次陕北之行，我们从秦皇岛坐了一夜的火车，早晨到大同市，大同的街头有许多卖刀削面的小摊，正是四月的季节，春风习习，做面的师傅站在离锅一步远的地方，左臂的掌心向上，托着一块油亮的木板，木板上放着面团，右手的小刀嗖嗖的往下削面，节奏极快，如同玩杂耍，削下的面条大小如同柳叶，顺着拂面的微风飘向热气沸腾的锅。一大碗面才两块五，里面还加两个煮鸡蛋。这是我第一次见到刀削面的加工制作过程，不用说吃，单单地看这过程，就兴趣盎然了。

　　然后从大同到保德、府谷，再到延安，西安，一路的面条吃下去，陕北的面，不用擀面杖擀，不用刀切，揉块面团，摁扁，两手抻几下便下锅，面条宽而厚，陕北的八大怪之一就是：面条像腰带！什么炸酱面、油浇面、蛋盖面、臊子面、酸汤面、炒面、烩面、捞面，等等等等，名目繁多，口味各异，原来面条还有这样多的做法，真是让我大开眼界，大饱口福！

　　在东北，面条的吃法是很简单的，热天过一遍凉水，冷天连汤一起吃，浇点酱油，剥头大蒜，或是就着大葱蘸酱，费事一点的，也不过是打点肉丝卤，炸点鸡蛋酱。

　　因为经常出差的原因，我渐渐地喜欢上了吃面条，面条方便快捷，经济实惠，省钱省时，冷了饿了，随便找个街边小店，不要菜，只来碗热气腾腾的面条，放足够的辣椒油，吃面喝汤，吃得满头大汗，热得舒服，辣得爽！一碗面条五元六元的，奢侈一点，吃美国加州牛肉面也不过十几元钱。

　　秦皇岛的站前曾有一家甘肃人开的兰州拉面店，每次去秦皇岛必去那里吃拉面，一进门，老板便问：“宽的？细的？”同去的老孙大叔马上说：“细的！”老板转身去做，老孙大叔一脸坏笑地小声说：“来细的，让他多抻几下，反正价钱一样！”后来老板换成了黑龙江人，拉面的味道就差了许多。

　　我还曾在广州住过一段时间，不习惯吃那里的粤菜、湘菜，黑龙江的黑天鹅连锁饺子馆又太贵，便常常去遍布大街小巷的兰州拉面馆打牙祭，这里所有的拉面馆全是甘肃人所开，味道更为正宗，讲究的是一清二白三红四绿，什么大宽二宽一窝丝，价格低廉，汤可以随便加，只是面里的牛肉太少，我每次都是来一碗豪华型的，所谓的豪华型就是加两元钱，他给加几片薄薄如纸的牛肉，我吃的几乎要上瘾。

　　相比起来，山东的面条更为量大实惠，去年我去青州，在一个名为杨姑桥村的路边小店吃面条，价格是五元钱一碗，等到面条端上来，我和同伴一看惊呆了，这哪是碗啊！简直就是盆，直径足有二十五公分，拌着鸡蛋和黄瓜，一个人半碗就足够了。

　　吃面条还可以谨防上当挨宰，有人在厦门的一家海鲜酒店点了四菜一汤，结账时被告知是九千余元。在三亚，一盘酸辣土豆丝可以卖到五十七元，一杯热牛奶要价一百多元。北京更是了不得，有人在西直门的无名居总店就餐，小孩子弄坏了两页菜谱，就得赔偿八百八！吃面就不会这样挨宰，三亚的一碗榨菜肉丝面是三十六元，不是便宜许多么！即使是小沈阳说的苏格兰打卤面也不过七十八元，并且卤还是免费的。

　　说起北京，在北京吃面有一种上当的感觉，同样是在西直门附近，三十元一碗的红烧排骨面或红烧牛肉面仅仅吃个半饱，仔细一想便平衡了，首都么，价格就得贵一点。

　　近两年安徽的皖北牛肉板面在不停地向北方扩延，几乎遍布了辽西的所有乡镇，但实在是不敢恭维，名为牛肉板面，却见不到星星点点的牛肉，这也难怪，老婆饼里面吃不出老婆，老板娘也不是老板的娘。

　　吃面条也有意外的时候，那年我在长春的火车站前，要一碗面条等了半个小时，快要吃完时，却在碗里发现一根头发，长长的，还是黄色的。我马上叫服务员：“服务员！你看这根面条怎么这么细啊？”服务员看了一眼，一脸的不屑：“不就是一根头发吗！你少给两元钱！”我刚想再说什么，发现柜台里坐着一个满脸横肉的男人正横眉竖目地瞪着我，只好忍气吞声，算了吧！

　　还有一次在我们临县凌源，一碗面条刚吃一半，一只蟑螂赫然现身，估计也煮的烂熟了。那个眉清目秀的小老板娘不停地道歉：“大哥，这碗不要钱了，再给你煮一碗吧？”

　　拉倒吧！我吃到肚子里的都想吐出来！

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