四大火腿

　　文学有四大名著，《红楼梦》、《水浒传》、《西游记》、《三国演义》什么的。电影有《四大名捕》。京剧有四大名旦。香港歌坛有四大天王。当代文学有四大名刊（《人民文学》、《收获》、《当代》、《十月》）。火腿呢？火腿有没有中国四大名腿？当然有！哪四大？金华火腿，宣威火腿，如皋火腿。

　　宣威火腿产于云南省的宣威县，据资料记载，迄今为止，已然有近三百年的历史。宣威火腿外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，清香扑鼻。至于如皋火腿，则毫无疑问，产于江苏省的如皋市。如皋火腿尖头细脚，皮薄肉嫩，瘦多肥小，色泽鲜艳，风味独特。加工如皋火腿，一般都是选用六十公斤左右的良种猪“东串猪”（这一点与金华火腿有异曲同工之妙）。

　　固然，说一千道一万，天下无人不知无人不晓的著名火腿，还非我们金华出产的“金华火腿”莫属！金华火腿选用金华地区特有的“两头乌”猪作原料。在我的孩提，我的母亲每年饲养的就是这种两头乌猪。这种猪中间白，两头乌，全身像国宝大熊猫一样，只有黑白两色，一清二楚，超级可爱！这种两头乌猪往往在一百二十斤左右就可以“出栏。”所谓的“出栏，”意思就是可以抬到镇上的“生猪收购站”收购了，也就是说可以宰杀了。一百二十斤左右的“两头乌”猪的后腿，最适合“金华火腿”的腌制。腌制金华火腿，时间还有非常严格的控制，一般都是要在立冬以后才能进行。据说，金华火腿曾经一度还是贡品。

　　行文至此，鄙人还只提到“三大名腿，”为什么题目则是“四大？”诸位，请稍安勿躁。下面鄙人就要跟诸位聊一聊在鄙人的心目中，中国的第四大火腿了。这就是由中国东阳东元食品有限公司出品的“东元火腿！”

　　毛主席教导我们：“一支没有文化的军队是愚蠢的军队。”同样，一个不重视文化的企业也不是一个好企业。这次，东元食品有限公司发起“东元火腿主题文化”征文，就是一个极好的例子。一次征文，赢来了多少关注的目光。这次征文，一下子拉近了我与“东元食品”的距离。最起码，通过这次由“东元”冠名的火腿主题文化征文比赛，“东元”二字已经深深地烙印在我的心中。“东元”是目前中国火腿企业的新秀，更是明日之星！几乎可以肯定，“东元”火腿，挤入中国“四大名腿”的行列，指日可待！

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