扬州美食之外

　　扬州，中国第三个获得世界美食之都的城市。我以为扬州美食的中庸，可能是最大的特色。说起中国人食物的特性，前人总结出“南甜北咸，东酸西辣中间淡”的顺口溜。实际看过来，好像不那么准确。可是扬州菜的清淡，我很喜欢。老扬州人有的甚至认为，全中国的菜，只有扬州的最好吃。这未免过了。

　　前些天，在五亭桥畔，扬州举行了一个千人品早茶的活动，还申报了吉尼斯世界纪录。扬州的早茶，一直名声在外，就像扬州的蛋炒饭一样。有华人的地方，就有扬州炒饭。扬州早茶的最大特色是慢慢品。早上皮包水。没有一定的时间，皮包水的境界就上不去。而千人吃早茶，又是在露天，很难吃出扬州早茶的神韵。刚出笼的汤包蟹黄包，配上精心炮制的绿茶魁龙珠，那才是品！

　　像我这人，吃东西不挑，什么都喜欢尝试，所以，吃的东西比起讲究的人，反而多了很多。走到一个地方，小吃大吃的，要尝尝。打进扬州的外帮菜，有机会要去吃吃。于是，川菜重庆菜的麻辣，湖南湖北菜的辣，陕西山西的酸，北方大杂拌大骨头的咸，还有粤菜的原汁原味，鲁菜的重料爆炒等，全部到我的五脏庙里阿弥陀佛。好吃不好吃？没什么标准。你喜欢的风格，不能代表所有人的感觉。

　　这些年的扬州，颇有一点大唐的开放包容。表现在吃物上，更是如此。一个个不同地域特色的饭店，你方唱罢他登场。几条美食街上不停变换的老板，带给我们不一样口味的同时，还带来了不一样的个性特征。据说，要吃新饭店，必须在刚开张那段时间去吃。原因是在餐饮业有一种开荒者。尤其一些大饭店，刚开张的时候，从大厨到小小的服务生，都有专门的队伍。这些人有专业技能，还有非常的敬业精神。你走进这样的饭店，得体的服务，可口的饭菜，舒适的环境等等，让你来了一次还想来二次。

　　可是，开荒者的价位比一般的同样从业者要贵得多。所以，饭店请他们不会长时间。这也就是为什么我们去过一些饭店再去时，找不到初次感觉的主要原因。这是竞争催生出来的怪胎，也是老板们无可奈何的事情。大吃如此，倒是风味小吃，反而可以保持一贯的风格。有不少年了吧，扬州的麻辣烫生意，总是很好。有几家还成了吃货们心目中的著名品牌。麻辣烫，我想大概是川菜的小吃刮。选好几样东西，老板连汤带水给你做好端过来，一边吃一边嗤嗤剌剌地吸气，是吃麻辣烫的境界之一。

　　与此差不多的，还有麻辣香锅。这样的美食，主要是干锅。不同的辣度，挑战着不同的革命者。这些菜的共同点，都是重油重辣。那天看报纸，说重庆人成都人，要比全国其它地方的胖！原因就是火锅类型的东西吃多了。而且重口味的菜品会让食客吃进更多的东西，喝进更多的饮料。

　　众多商业中心的广菜、粤菜、清真菜，好像也有一点往辣靠的劲儿。前段时间女儿回来，一起去吃了一种叫做冒菜的东东。冒菜，扬州也有好几家店，就是这名字怪怪的，所以两个人没想过要进去。这冒菜，与麻辣烫、香锅等差不多，自己选好荤素菜品，按重量收费，然后将自己喜好的口味，告诉店家。不需要太长时间，厨师就会给你做出一份大杂烩。扬州人的全家福，要求太高。冒菜不管，随便什么食材混到一起，煮出来就是美味。据说川菜中只有冒菜，没有麻辣烫，不知是真是假。

　　前段时间国展中心的美食展，吃惯了扬州包子的扬州人，好不容易挤进去买到了庆丰包子，口感远不如我们扬州的。不是庆丰包子不好吃，是习惯使然。就像用扬州的狮子头来比较北方的四喜丸子，怎么比。

　　偶尔的，做一次酸菜肉片炖粉条，或者弄个酸菜饺子调调口，很好吃。不过，自己做出来的北方菜，早不是正宗的味道。每一个自己亲手整出来的美味，何尝没有自己的情感？不以吃饱为目的的餐饮，吃的都是情怀啊。

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