时间: 2020-02-14 11:36:37 | 作者:马行 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 106次
闲暇听美食高人盘点吃的门道,原来味蕾上也绽放多味人生。
辣乃百味之王,是味中的领跑者,入口时来的最为迅捷猛烈,常“一枝独秀”、“独领风骚”;王者当自重,最忌平淡无奇,当用辣时尤宜猛,倘若随了“他人”眼色,便沦为亡国之君,国将不国。
甜则有后宫佳丽的黏味,能削减辣的“热情”与刚猛,其味最为怡人;但用甜提味时宜“蜻蜓点水”,才彰显淑女之含蓄、婉约,过了则腻人。
咸是平常餐桌上的“俗物”,人不可一日无咸,如同不离不弃的“糟糠之妻”;苦虽味重,时常要在众味散尽时方才知觉,极像味中隐者。咸太重时便觉出苦味来了。
一般来说,辣甜咸苦是四个主味,属正;酸涩腥冲是四客味,属偏。自然偏是不能压正的,不然会有反客为主之嫌。主菜当推正味,而小菜宜用偏味。成功的宴席当以正奇相生为始,以正奇相克为终。
烹调之道全靠一个“悟”字,要得于心而忘于形。俗语说“刀三火五吃一生”,指刀工三年可成,掌握精确火候的时间相应要长;成为真正能吃出真味的大家,甚至要穷其一生。真正入味之人,就是一杯白开水也能品出万千味道,这当中掺杂进了得道之人一生第N种滋味。
全站搜索