时间: 2023-02-14 18:01:15 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 86次
成都甜水面里面的配料是什么?怎么这么好吃?这个问题我的答案是:
作为一个北方人,面条是日常生活中不可缺少的主食。我很喜欢吃面条,以前经常吃的有刀削面,炸酱面,打卤面,抻面,拉面,但甜水面一直没有吃过。记得有一次去正定出差,经常在一个四川饭馆吃担担面。吃了几次以后,吃的有些腻了。这时老板给我推荐了甜水面,这是我生平第一次吃甜水面。甜水面入口微甜,有嚼劲儿,再配上辣椒油和花生碎,既辣又香,感觉相当好。
甜水面好吃关键有两点:一是面条筋道有嚼头,而且面芯不能硬,而且面不能寡淡无味。二是复合酱油甜中有咸,香料的香味不能盖过甜酱油本身的味道。
甜水面的具体做法:
(1)甜水面的面条怎么做?
【原料】:面粉400克,
【辅料】:盐3克,碱1.5克
【步骤】:
(1)将面粉、盐、碱混合均匀,加水用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团。(那个时候面团偏硬,一开始很难揉光滑,不要紧,先把面团盖上,钖10分钟左右。)
(2)然后取出面团,继续揉面,用力揉匀揉透。最好把面团儿揉光滑,再钖10分钟。(tips:揉面团时可以揉一会儿,歇一会儿面条只有多揉才会筋道。)
(3)把面团取出,案板上铺上玉米淀粉,把面团擀成圆饼,大概8厘米厚即可。然后把面片折叠几叠,用刀切成约8厘米宽的面条。下锅时用两手抓住面条的两端往外抻拉一下,放入锅中煮熟。
(2)复合酱油怎么做?
【原料】:老抽100毫升,生抽150毫升,红糖200克,水100克
【香料】:陈皮、桂皮各一小块,肉蔻一个,丁香两粒,八角两粒,香叶两片,小茴香半小勺,山萘两个
【做法】:
锅中加入老抽、生抽、红糖、香料,再加入些水,小火熬15分钟。直到红糖融化 ,香料熬出香味,酱油变得粘稠为止。(最好把所有香料都放入料包中,一会熬好后,容易捞出。如果没有料包,也可直接放入,但捞出时需再加热一下,因为酱油凉了以后会比较粘稠,香料会粘上许多酱油。)
(3)辣椒油怎么做?
(1)辣椒的选择。要选择含水量较低的辣味足的干辣椒,切成小段。
(2)用菜籽油放入锅中,大火把油烧开 ,油放在室温下晾凉。
(3)把辣椒放入凉油中,不停的搅拌,浸泡30分钟,用小火把油熬制沸腾,这时辣椒的颜色变成黄褐色,油晾凉后,把辣椒捞出。
小贴士:
(1)做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面团不能太软。俗话说“软面饺子,硬面面”,所以做面条的面要和得硬一些。另外因为甜水面的面条比较粗,所以里面加入一些盐和碱,使面条更加筋道。
(2)煮面条的时候应该用大火防止面条粘连,并在水里加少许盐,烧开后加些凉水,面条更筋道。
(3)熬制复合酱油的时候一定要加一些水,不然的话在熬制的过程中容易糊锅,且熬制的时候要不停的用勺子搅拌。
(4)如果喜欢吃芝麻酱,可以放入一些芝麻酱,但和芝麻酱的时候不要用水,最好用香油和出的芝麻酱味道更好。
★★★【甜水面制作相关问题解答】★★★
面条应该怎样保存?
暂时吃不了的面条可以撒上一层玉米淀粉,防止粘黏。可以抖掉多余的玉米淀粉,分成小袋,放入冰箱冷冻。吃的时候可以从冰箱拿出直接下锅,不用解冻。
复合酱油只能做甜水面吃吗?
甜酱油口感甜鲜是制作甜水面的必不可少的调味料。甜酱油不仅可以用来制作凉菜,和红烧菜还可以用来做蘸汁。熬制甜酱油的时候,可以适当的多做出一些放在瓶子里,保存几个月也不会坏。
【结语】:
甜水面面条像筷子般粗细,有男人的粗犷,复合酱油又甜中有鲜,又有女人的甜美。甜水面正是男性与女性的完美结合。吃甜水面也可以根据自己的口味加些辣椒油、芝麻酱花生碎等,而且各种调料能够完美的融合在一起,既彰显自己独特的味道,又不掩盖其他调料的味道。
每个成都人的童年记忆,都应该有一碗甜水面,油辣子、白糖、花椒、麻酱、酱油、花生碎……这些调料按照完美配比混合后,满满的厚厚的裹在粗面条上。这道汉族特色小吃,因重用酱油,口味回甜而得名。
甜水面的面条大概有筷子头那么粗,所以这个面入口有嚼劲,还有花生碎和花椒的香味,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。接下来就给大家分享一下这道小吃的具体做法吧,看看这碗面都有哪些配料吧。
准备食材面粉、水、食盐、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、丁香、炒花生、黄豆、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、味精、蒜泥、花椒面等
制作过程:1、将面粉、水和食盐充分地混合,不断揉搓至面团表面光滑,让后盖上保鲜膜醒面半小时;
2、 制作复合酱油 :将生抽和老抽以1:2的比例混合,加入冰糖、红糖、香叶、八角、桂皮、1-2粒丁香、干辣椒,加一大勺清水小火慢熬5分钟即可;
3、手工将面揉成团后擀成将近1厘米厚度的面饼,然后切成同样宽度的面条。抓住面条,抻长成约半厘米直径的面条,煮到刚刚熟,便捞起来晾凉。加一点菜籽油拌均匀,以防面条粘连;
4、将面条装在碗里,淋上之前准备好的复合酱油、少许食盐、味精,再撒上一把花生黄豆碎,浇上红油辣椒和芝麻酱,放蒜泥、葱花、花椒面即可。
总结:甜水面与其他面食不同的地方有二:一是面条,二是调料。面条是“棍棍面”,粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的劲道。调料则是使用的复合酱油,入口会觉得微甜,最后会辣上那么一下,香味会在嘴里停留很久。
过去销售甜水面的小吃店很多,而甜水面尤其爱与凉粉、凉面为伍,一个店家常常同时出售这三款小吃。虽同为辣味,但凉粉的细嫩、光滑与甜水面的硬朗、弹韧大异其趣,各尽其妙。
甜水面是一道四川传统小吃。
甜水面在四川由来已久,看到这个问题,我找到一本1980年四川人民出版社出版的川味小吃一书。找到了这个小吃的菜谱。
这是目前我看到关于甜水面最早的记载,按照此菜谱记载,甜水面起源于四川温江。最初的甜水面是热吃为主。
而今天我们看到的小吃——甜水面,有冷热两种吃法,主要以冷吃为主。
下面我就给大家介绍一下甜水面的制作过程。
导读:甜水面是将面粉加上少许盐揉成团,赶压成筷子粗细面条。煮熟,晾冷制成。
当年的食谱没有记载,甜水面有一味主要的调料,复制酱油。
复制酱油可以说是甜水面的酱油,他是川味调料的一个创举。
制作复制酱油,红糖:黄豆酱油:清水按照1:1:1的比例,加上姜、葱、香叶、桂皮,八角等辛香料一起熬制黏稠,在过滤调味渣子,得到的酱油。
而这个复制酱油在发展过程中变化很大,各个川味大师在调味配料的比例,增减上获得独特的味道,成为自己的特色。
熬好了复制酱油,再添加熟油海椒、芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、味精、醋,就做好了一碗地道的川味甜水面。
给初次吃甜水面的读者一个小提示,甜水面非诚的“铁实”,不要贪多,小心撑到。
成都甜水面配料是什么,为什么这么好吃?答:成都甜水面配料主要是特制的复制酱油,加上芝麻酱、黄豆面、熟芝麻、辣椒油、味精、醋、姜蒜水调制而成。
成都甜水面好吃,还包块制作甜水面的面条瓷实、筋道。
优质的面条和齐全的配料,就组成了美味的甜水面。
甜水面:第一部分:制作甜水面:
1、500克高筋面粉,加上5克食盐,慢慢加入大致250ML的清水,将面揉成团。用保鲜膜覆盖面盆,醒面半小时。
2、半小时以后,将面团分两块,擀成筷子粗细的厚度。
3、将面块折叠,切成筷子粗细的条。
4、起锅烧水,开水,加入少许毛毛盐,将切好的面条下锅煮。
5、水开以后,加入少许凉水,再煮沸。
6、再次煮开,夹断一根面条,煮过心即可。
7、捞出煮好的面条,撒上少许熟油,和匀。
第二部分:制作调料:
1、熬制复制酱油
红糖:清水:黄豆酱油=1:1:1,各150克下奶锅,加入少许姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、砂仁。熬制
熬制汤汁黏稠,只有150克左右水分,用滤网过滤出复制酱油。
2、将芝麻酱加上香油调低浓度。
3、准备好炒熟的黄豆打成黄豆面。
4、辣椒油、味精、醋、熟芝麻,姜蒜水。
调料就准备齐备。
将甜水面三根放碗中,加入各种调料。一碗美味甜水面即制作完成。
疑问解答:
1、我不吃辣椒,甜水面可以不要辣椒么?
答:可以。甜水面的调味是自由的,可以按照你自己的味道要求调味,其实一根百味甜水面也是可以吃的,吃起来面香十足。
2、成都哪里的甜水面最好吃?
答:各个著名的小吃店因为面条制作不同,调味特色不一样,味道也各有特色,喜欢吃甜水面的读者到了成都可以去钟水饺、张凉粉、龙抄手等等著名的 美食 城尝一尝,相信每一碗甜水面都会带给你不同的味道。
没有最好吃的一家,都是最好吃的,都是几十年的品牌老店,都是经历了食客的检验,时间的沉淀的美味甜水面。
嵎钝经验: 1、甜水面的合面需要比平常我们制作面条的面硬一点。合面需要加上少许食盐,这样面条才筋道。有些川味大师,在合面时候添加鸡蛋,有兴趣的读者可以尝试,500克面粉添加一个鸡蛋即可。
2、复制酱油的熬制,不太了解辛香料的读者可以使用十三香代替辛香料。我介绍的数量,用茶叶袋装3克十三香即可。辛香料多了以后味道会有药味,少许即可。
3、芝麻酱的调制可以用50克芝麻酱10克花生酱30克香油调制。
小结: 甜水面是一道四川传统小吃,面条筋道,有嚼劲,味道咸鲜甜、微酸、微辣,吃起来齿颊留香,嚼起来满口生香。
所以到四川尝过甜水面的都记忆深刻。
甜水面可以有热吃、凉吃两种吃法,热吃的时候,用开水烫热即可。
甜水面面条一般以方形,像筷子头,面条瓷实,第一次吃的读者一定注意,不要贪多,呵呵,会不消化的。
一道流传了几十年的传统小吃,从街头的担担摊摊走到了四川名小吃的席桌之上,深受食客喜欢,一定是经历了时间和民众的考研和检验。一定是美味的小吃。
味道是不一样的,味道是各有特点的,一道小吃有百味,没有最好吃的,都是最好吃的。欢迎大家来成都,尝一尝成都小吃。
成都甜水面里的配料是什么?怎么这么好吃呢?
甜水面是四川成都很有名气的一道传统小吃,因为重用复制酱油,口味回甜而得此名,粗粗的面条入口筋道,伴着花生、蒜泥、复制酱油、花椒、红油的香气,味道丰富,回味无穷,好吃又实惠。甜水面之所以好吃,不但面很重要,料汁也是重中之重,下面跟大家分享一款适合家庭制作的甜水面配料。
【食材】
生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱
花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱
—— 【开始制作】 ——
1、将生抽、红糖、冰糖、八角、山奈、草果、肉蔻、桂皮、姜、葱放入小锅中,用小火煮一会,煮到酱油蒸发掉三分之一后关火,把煮好的酱油过滤一下备用。(生抽、红糖、冰糖的比例为4:1:1)
2、把花生碎、红油辣子、蒜泥、芝麻酱、复合酱油混合并搅拌均匀。一碗甜水面料汁就制作好了。
煮一碗面,拌入料汁,最后撒上一些花生碎就可以了。
您好,很高兴回答您的问题,成都甜水面的配料是什么,怎么这么好吃,下面我为您分享受下我个人做甜水面的经验。
步骤 1
面粉加水加盐 揉光滑 盖上盖子或保鲜膜醒发20分钟左右
步骤 2
把面团放菜板上 擀成比平时厚一点的面团
步骤 3
把面团切成同筷子一样粗细的面条,这个时候加水煮开 就可以把面条捞起来放碗里
步骤 4
一次加入复制酱油 酥油海椒 芝麻酱 蒜泥 花生碎(复制酱油是用袋装的黄豆酱油,加入八角大香等香料熬煮至粘稠,过滤掉渣冷却即为复制酱油 除了吃甜水面还可以做钟水饺哟!)
步骤 5
一碗好吃的成都甜水面就大功告成啦
甜水面.
调料:复制甜酱油.蒜泥.芝麻油.熟油辣椒,香辣味甜,色泽红亮,爽滑可口。
甜水面 ,是四川很有名的一道小吃,是因为重用复制酱油,口味回甜而得名。四川的面尤其讲究调味,甜水面算得上调味料足的代表。一碗面吃完,碗底残留的都是很多调料。甜水面的味道和钟水饺的味道类似。
接下来和大家分享一下甜水面的配料以及做法。
原料:
甜水面、味精、复制酱油、川味红油、大蒜、芝麻酱、芝麻油
配料做法:
1.依次加入味精、复制酱油、川味红油
2.继续加入蒜末、芝麻酱和芝麻油调稀后倒入
甜水面是四川的传统小吃,调味是这道小吃最有特色的地方,面条粗壮有嚼劲,口味上先甜后麻辣。
配料里有复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻;其中最重要的一味调料就是复制甜酱油。
第一步,熬制复制甜酱油
1、准备酱油、红糖、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果等材料。
2、小火慢熬至酱汁浓稠,不停搅拌防止糊锅,熬好后晾凉备用,最后过滤后使用。
第二步,制作面条
1、面粉,水,盐混合,揉成面团;
2、面团醒发30min,然后在揉制面团成光滑状态;
3、面团擀制8毫米左右厚度的面皮,切成8毫米宽度的面条;
4、取出面条拉长,放入水中煮制断生捞出即可。
第三步,拌入调味料
依次加入复制甜酱油、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、花椒面、白糖、黄豆粉和熟芝麻,与面条充分拌匀即可食用。
制作注意:
1、熬制甜酱油,全程小火,防止糊锅。
2、揉面要注意“三光政策”,想要劲道,注意醒发的揉制时间。
四川特色 美食 ,美味爽滑的甜水面详细做法在这里,快来看!很是粗的一根面条上面裹满酱汁,让人惊叹四川这个细面当家的地方,竟然还有粗壮如北方汉子一样的面条。撮一口,首先就是厚重的带有红糖气息的甜;继而花椒带来的麻香劈面而来;紧接着就是一阵漫山遍野的火辣囊括而至。然后上下牙关那么一交错,后槽牙那么一用力,劲道无比的粗面在嘴里化为碎丁,和着芽菜花生碎。
各类味道纷繁交汇,各类口感接毗连续,配合吹奏着 美食 协奏曲的壮丽篇章。成都的甜水面应该是最闻名的了。文殊院洞子口张老二凉粉,小谭豆花都有甜水面卖。下面说来说一下甜水面的做法。我这个版本的甜水面是偏雅安的,相对付成都的甜水面。雅安的甜水面,面扯得比成都的要细一点。如答应以更好的吸附酱汁,天然也更随意入味。
雅安的辣椒油,香度为主,辣度为辅。在本地吃甜水面,不消担忧辣到心慌,却能香到你心醉。雅安的甜酱油,绝对不勾芡。自天然然的纯熬出来的,口胃甜咸,回味浓密悠远。而成都有几家甜水面是勾芡的,就是这点我很不爱好,吃的跟打卤面似的。固然千人千味,可口为珍,爱好勾芡的伴侣获咎了。雅安的甜水面配料相对更丰盛。各类调料,配料十多种之多。
而成都的相对就少一些。配料的若干好多直接表如今口感的丰盛程度上。上方的两种图,就可以直不雅观不雅观地看出两者的区别仍是斗劲较着的。下面就起头我们甜水面建造的教程。若是您和我一样爱好的话,请细致看,看完学会就能开店了。复制酱油(甜酱油)的熬制。一碗甜水面什么最重要,毫无疑问就是复制酱油,又叫做甜酱油,当之无愧的魂灵调料。
甜酱油熬制的口角,直接决定了你的甜水面的上限有多高。所以,这里我要降得详细一点。选择黄豆酱油500克待用。黄豆酱油选择本地消费的即可,比如重庆就选用本地的黄花园就行。本地黄豆酱油一个是价钱斗劲廉价,一袋的价钱在1.5-2块摆布,本钱很低。另一方面,消费日期相对较新,如许的酱油味道会更好些。
红糖150克,冰糖50克待用。红糖选择价钱约莫在6-10块的老红糖即可。冰糖选择单晶的略带黄色的冰糖即可。红糖能给甜酱油带来浓密的甜味,但红糖随意腻,所以必需要参加适量的冰糖来中和。预备八角3克,花椒3克,山柰2克,陈皮2克,草果2克,白豆蔻2克,香叶1克,桂皮2克,小茴香2克,丁香1克,香茅草1克。全数香料清洗一下后用料包包起待用。
预备洋葱5克,芹菜叶5克,带根香菜5克,胡萝卜皮5克,黄瓜皮5克,苹果皮50克用料包包起待用。将酱油,冰糖,红糖倒入锅内,大火烧开后搅动一下锅底防止红糖粘底。待糖完全融化后,大火继续加热,此时会有泡沫泛出。将香料包和蔬果包一次放入酱油中,继续大火烧开后滴少许料酒。转小火慢熬。此时不要改锅盖,就让其小火渐渐的咕嘟咕嘟。
时不时搅动一下防止粘底,也防止泡沫溢出。约莫40分钟后,锅内酱油浓重挂壁,只剩最后的二分之一时,趁热过滤到容器中,放凉后密封静置6小时即可使用。以上的是甜酱油的熬法。其实完全可以一次多熬一点。它不仅可以用来做甜水面,凉面、红油抄手、钟水饺、拌鸡肉、蒜泥白肉、夫妻肺片、甚至拌面拌饭均可。灌入瓶中放入冰箱冷藏,半年都不会坏。
甜水面粗面的制作。每次看到甜水面的那一根根粗面的时辰,脑海里都市回荡这一首歌:套马滴汉子你威武雄壮,很难想象在天府之国竟然可以看到如斯阳刚的面食。而它的建造也是非常简单,它属于扯面。不必要多规整,只需够霸气就行。面粉500克,盐三克同化均匀。放入一个鸡蛋,再渐渐倒入约200克水,少量屡次的倒。先把面粉搅成絮状,再揉成面团。
用纱布包起放入容器中醒10分钟,拿出再揉成概况滑腻的面团。若是想要更筋道点,就再醒10分钟,拿出反复揉搓成滑腻的面团即可。将面团整个压扁,擀成约1厘米,厚薄均匀的面饼,再用刀切成宽条待用。面条的粗细程度完全取决于宽条的粗细来定。揪住宽条的了两头,均匀用力,扯生长约25厘米摆布的粗面即可。固然,您也可以搓成圆形的棍棍面。
通通取决于您本身。甜水面各类配料的建造。1.辣椒油的制作。选用二荆条和朝天椒各一半,如许香度辣度光华都有,出来的成品是斗劲完满的。锅用少许油润一下,下干辣椒小火炒到哗啦哗啦响,倒入摊凉后用石臼舂成辣椒面。倒入容器中加少许盐,白芝麻待用。锅内菜籽油烧到7成热,关火静置15秒,倒入三分之一进辣椒面搅匀。再等待20秒,倒入三分之一搅匀。
30秒后将残剩的油倒入搅匀即可。菜籽油和辣椒面的比例为3:1到7:1。即一斤辣椒面最少配3斤菜籽油,最多配7斤菜籽油。辣椒油必要密封静置12小时后才可使用。2.芝麻酱的制作。芝麻下锅炒香,若是您对火候把握斗劲好的话,恰当炒过一点点打出来的芝麻酱是最香的。将炒熟的芝麻倒入拾掇机,倒入芝麻油和色拉油各一半,少许盐,打成芝麻酱即可。
芝麻酱的浓稠程度以淌下为不竭的细线为佳,若是过稠可再加油来稀释。3.花椒粉的制作。花椒选择红花椒4成,青花椒6成。由于红花椒更香但有微苦,而青花椒更麻的同时清爽的香味更能缓解芝麻酱的厚腻。花椒同化后下锅炒香,放入小钢磨里打成花椒粉即可。花椒粉必需在一个礼拜内用完,不然香味麻味大减。4.姜蒜水的制作。姜蒜比例为1:2。
放入搅拌机里,加适量清水和盐,打成姜蒜水即可。姜蒜水时辰长会变绿,这种绿色来历于姜的内皮和蒜的芽。所以最好当天用完。5.其他配料的预备。榨菜可以买切好的榨菜粒,也可以买整棵的回来本身剁。最好是放到开水里汆一道保证卫生。芽菜买回洗净后,下开水锅烫熟待用。花生冷油下锅小火炸熟,砸成大颗粒的花生碎待用。
顺便提一句,花生也是略微炸过一点更香。炒芝麻的时辰留一些待用。黄豆粉无关紧要,放入一些更香。做法是黄豆和粗盐一起下锅炒熟,舂成细粉即可。一碗绝世甜水面的降生。取一个碗,碗底放入复制酱油,芝麻酱,榨菜粒,芽菜,姜蒜水待用。款水下面,煮到中心还有点硬芯即可捞起控水倒入碗中。面上放入辣椒油,花椒粉,花生碎,芝麻,味精,白糖,黄豆粉。
哎,一碗跟手指头一样粗的半生面条,我实在是吃不了。第一次吃我以为店家没煮熟,换了三家都一样,总结就是半生不熟。享受不了。
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