炸麻花

　　过年炸麻花，乃家乡习俗。年前炸麻花，这是勤快主妇的重要事项之一。

　　我眼前的这一盘麻花，分三种来历。

　　既粗又大的是亲戚送来的，咋一看就知道是买来的礼品。起先，吃起来松软像蒸馍，味道特甜。看来是和面时水分大，糖分足。花了些代价，价钱肯定也就不菲呢！但总感缺了点香酥的韵味儿。

　　小巧精细的是给庙里的贡品，圣人纳个仙气，凡人要看着美观。所以，不管味道，只在形状上下足功夫。面得和硬朗些，不含糖。重视的光是你的虔诚度！没了仙气，放在嘴里，如同嚼蜡。

　　于两者之间的是自家做的，形状不美，功夫不足，但质地不错。代价挺大。和面也有讲究，一半发面，一半油面。热油烫面，里加蜂蜜、白糖水，鸡蛋。烫面香，蜂蜜易上色 ，糖取其甜，鸡蛋使其酥。

　　为什么说炸麻花是勤快主妇的活儿？因为，懒人是心急吃不了热豆腐的。腊八一过，就到厨房里大将军运筹帷幄大动干戈的时候了。但是数九寒天的，怕冷的做不了。你必须得前一天晚上发面，第二天才能加碱面揉好面团，然后和油面和在一起揉到完全合二为一。再一次一次的取其一点，用擀面杖擀成筷子的厚度，切成宽窄如筷子的长条。拿起一根长条，像搓麻绳一样，搓成麻花绳，对折两次就好。再慢慢儿放到热油锅里，轻轻地翻转，使其上色均匀，用长筷夹起来控尽油，最后收拾到盆子里，才算完事。

　　往往全部做完得花上半个时日。 听起来并不复杂，但没人帮忙的确做不了呢！所以懒人决计是不想干这活儿！那就买些现成应付应付得了！但是，作为厨房大将军，拌年不炸麻花，你哪有底气调兵遣将？

　　再说，正月里，亲来友往，端茶送水，你不端上一盘自家的炸麻花，让客人衬口用茶，面上总有些挂不住！你让陪客的司令吆五喝六的没了添彩的由头！

　　所以啊，这一盘麻花，体现着司令的威信，将军的能耐呢！ 这不？年之将尽，自家的麻花香甜酥脆，历久弥纯，将军功不可没，司令脸上有光！

　　麻雀虽小，五脏俱全，一家的和谐与体面，一盘麻花端上来便知一斑！

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