腊肠

　　不知不觉又快到年关了，爸爸打电话过来跟我说准备给我做腊肠了，到时候熏好后就邮给我。一转眼离家就是十几年了，虽然不在家里，但是每年都会吃到爸爸妈妈做好的腊肠，不是让人帮忙捎过来就是邮过来。正因为每年过年时都能吃到家里的味道，所以让我这个游子都不曾有太多的乡愁，这都是源自于爸爸妈妈所赋予的天下父母心。说起过年，我所在的家乡会提前一两个月就开始筹备年货了。以前我经常问妈妈，冬天不干活了每天就只是吃饭睡觉玩，过年了还要做那么多好吃的东西，可热天那么忙那么累还吃得不好，这是为什么呢？妈妈说因为之前该忙的都忙完了，该辛苦的都辛苦了，而且忙的时候都是在抢时间，没空去做好吃的，所以在冬天的时候就要好好休息养好身体，等到来年开春了就有力气干活。哦！原来如此！我懂了！要筹备的年货可多了，打豆腐、蒸甜酒、打糍粑、熏腊鱼、熏腊鸡鸭，杀年猪等等数不胜数，用现在的话来说都是吃货，是的，确实是勤劳聪颖的吃货。说到杀年猪话就长了，这年猪的猪是从春天就开始喂养的，几乎都是要喂养一年或者十个月左右，给猪吃的都是米粥、米糠、野菜拌在一起的，一天吃两顿，每次吃满满一大盆，这样喂养的猪是没有吃过饲料和催生剂的，是待猪自然生长而成的，那猪肉吃起来也特别的香醇。现在市面上卖的猪肉都是喂了大量的饲料和催生剂，生长速度真让人不可思议，三个月左右就出栏了，在屠桌上又注入了很多的水，炒出来的猪肉都不知是什么味了，所以现在我宁愿吃素也不喜欢吃肉了。家养的猪到过年时就已经是一头大肥猪了，每个村里都有屠夫，跟他约好什么时候来家里杀猪，然后就在家里烧好一大锅开水，再喊几个青壮年邻居等着屠夫的到来就好开工。把一头大肥猪处理好了以后，就开始安排肉的动向了，哪些是要送人的，哪些是要做肉馅的，哪些是要用来做熏腊肉的等等忙得不亦乐乎。还有一道不可少的程序是要做腊肠。

　　腊肠的做法： “选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成长约５厘米，宽、厚约１厘米的肉条。准备陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等佐料，把佐料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌，我不喜欢广式的腊肠太甜，山东的腊肠全是药材味，还是喜欢湖南和四川的腊肠。准备肠衣，要想做出好香肠，肠衣的制作相当重要，要处理得干净无味，还不能弄破损了。接下来就是灌肠了，灌肠可以自己灌，也可以用专门的机器灌比较方便。最后是香肠的熏制，灌好的肠挂起来风干一两天，想用熏的话就挂在烧柴火的灶上熏烤，现在的人讲究养生，说烟熏的会致癌，一般都是用风干或者在太阳底下晒了，不过我还是喜欢柴火熏烤的，有一种家乡的独特亲切感。

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