为什么烧水的沸腾了，关火的时候会产生大量气泡并冒出大量蒸汽

沸腾是在液体外面和内部同时产生的汽化过程.
液体外面产生汽化时水蒸气可以直接进入空气中内
内部汽化时就会形成气泡所以水在沸腾时气泡中主如果水蒸气.
当然水中还会消融其他少量的气体
如氧气和二氧化碳
当然也可能包含极少量硫化氢和氮气和甲烷等.
当压强一准时气体的消融度跟着温度的升高而减小.
所以在水加热的过程中会有微少的气泡安闲器底部冒出来
然则在水沸腾以前这些消融的气体几乎已经完全溢出
所以水开时气泡中就剩下水蒸气了

就拿用烧杯加热冷水来说吧，一开始没有任何气泡产生，此时液体处于单相水对流换热状态。此后烧杯底部逐渐产生一层气泡，这层气泡由少量水中溶解的气体析出及部分水蒸发形成。在水未达到饱和状态即水未完全烧开的情况下，底部被加热而变大的气泡会克服表面张力向上浮，又在上层凝结即变小消失从而加热上层冷水。当水完全达到饱和状态，在下层形成的气泡会上浮变大是因为整个过程中一直有蒸汽从气泡表面蒸发进气泡内部，使得气泡膨胀变大。那什么是饱和状态呢？简单的说就是液体蒸发的速度与凝结的速度相同。那么是不是说一旦产生气泡，它就会因为蒸发和凝结的速度相同而保持体积不变了呢？不是，因为在此时水会剧烈的转化为水蒸气（这也是我们熟知的沸腾现象），这个过程热源会一直提供水转化为汽的动力，因此水会不断地蒸发，从液体内部蒸发的就形成不断变大的气泡了。反过来讲，液体没达到饱和（即过冷），那么凝结的速度会大于蒸发的速度，在容器底部由高温产生的气泡上升时才会迅速凝结变小。回答地不好，请见谅！

停火后水面上方温度明显低于水蒸气的温度,大量水蒸气液化为小水珠,形成“白气” （即我们看到的水蒸汽增多）.

水中溶有大量的空气，空气在水中的溶解度随温度的升高而降低，在加热过程中，这些空气便会析出，以气泡的形式上升，开始是沿器壁上升的。水快开时，气泡越积越大，但由于水的对流还不是那么强烈，上面的温度低于下面的温度，所以气泡上升时泡内气压减小，由于外界大气压的作用，在上升的过程中气泡体积会逐渐减小，这样大量的气泡在上升时与水发生剧烈的碰撞，向水传递能量，使水剧烈振动而发出很大的响声，这个声音实际上就是水对流发出的声音。
所以“响水不开”。
水开后，水的对流基本完成，上下水的温度也一致了，水中溶解的空气也不多了，此时，水就会大量汽化，产生大量的水蒸气，以气泡的形式上升，上升时受水的压强变小，气泡会变大，浮力也会变大，所以气泡会加速上升，直到水面时这些气泡破裂开来，里面的水蒸气就会散发到空气中。
这时水的对流已停止，所以气泡对水的振动也减弱，几乎听不到水中的嗡嗡对流声了，而只能听到气泡到达水面的破裂声。这就是“开水不响”。

我反复做了实验发现果然如你所说。水沸腾时是会冒泡泡的。我重新想了想，终于明白了这个道理：
以一个大气压为例（水在不同的压力下有不同的沸点）加以说明
当你给水加热时，火的热能转化为水的内能，它的表现形式是水温升高了，但当水温到达100度（摄氏度，以下同）后，水的内能已经满了，水不能再容纳热量了，而你还在继续给它加热。它怎么办？自然界总有它的办法，这时它会让一些水变成水蒸汽带走那多出来的能量，剩下来的水才能继续保持水的状态。而水蒸汽比水轻，就从锅底往上升，这就是我们所看到的泡泡了，当火很大，沸腾得很剧烈时，我们几乎看不到泡泡上升的现象了，看到的只是水面的剧烈翻滚现象了。我改用小火后又能见小泡泡了。