鸡肉丸怎么做

1、鸡肉里放入鸡蛋，盐，糖，白胡椒粉，淀粉。
2、用筷子，朝一个方向，顺时针或逆时针，快速搅拌。
3、搅拌好后，用勺子舀出一个圆形，如果实在弄不好，用手也行。
4、然后放入热汤中。
5、丸子煮好后，就会浮到水面上来。
6、这时放入青菜，煮开后，放盐，鸡精，香油即可。

主料：鸡肉200克,猪肉(肥瘦)400克辅料：冬笋50克,香菇（鲜）40克,鸡蛋70克调料：色拉油30克,姜5克,黄酒10克,酱油55克,大葱10克,姜汁5克,盐5克,淀粉(豌豆)15克,白砂糖10克做法：1.鸡肉加绍酒、酱油各10克，腌20-30分钟。2.鸡肉加姜（切片）放入碗中，混合20克色拉油，高火2分钟。 3.绞猪肉（剁茸）与葱(粒状)5克、姜汁少许，鸡蛋75克、精盐半茶勺，酱油、绍酒、淀粉各10克，拌匀，做成丸子，烤锅加色拉油预热，放入丸子炸成金黄色。 4.笋块、水发香菇去蒂切条。5.鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中，加调料，酱油45克、绍酒、白糖各10克，水半杯。加盖高火10分钟，再中火20分钟，拌匀后盛盘

把鸡揉啊揉就成了鸡肉丸了~

鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺，以鸡肉为主要材料，辅于淀粉、大豆分离蛋白等填充剂，经丸类成型机制作而成的球形产品，储藏方式以速冻为主，主要用于火锅调理、煮汤等用途，已为广大消费者所接受。
以下是一个鸡肉丸的配方：冻猪后腿腿肉：3．00Kg、11．66％；冻鸡大胸：12．00Kg、46．62％；冻鸡皮：3．30Kg、12．82％；马铃薯淀粉：3．30Kg、12．82％；盐：0．51Kg、1．98％；富丽磷11号：0．03Kg、0．10％；富丽磷12号：0．03Kg、0．10％；味精：0．12Kg、0．47％；糖：0．69Kg、2．68％；超霸味A：0．02Kg、0．07％；特香灵A：0．02Kg、0．09％；海南鸡肉精粉：0．02Kg、0．09％；碎冰：2．70Kg、10．49％；合计：25．74Kg、100．00％。　　
工艺流程：1．将冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸、冻鸡皮分别经6mm筛板的绞肉机备用。2．将绞制好的冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸投入斩拌机，先进行1分钟的预斩拌。3．加入盐、富丽磷11号、富丽磷12号，继续斩拌，同时缓慢加入碎冰。4．加入绞制好的冻鸡皮，继续斩拌至无明显颗粒。5．加入淀粉和其他调味料，斩拌均匀即可。6．采用90度水煮。7．速冻。8．包装。　　
工艺说明：
1． 鸡肉丸的制作最好采用斩拌机，没有斩拌机的也可以使用带刀的搅拌桶。　　
2． 如希望降低成本，可适当加入少许大豆分离蛋白，但最好不要加入卡拉胶。　　
3． 可根据当地喜好适当加入一些香辛料。　　
4． 冻猪后腿腿肉的加入主要希望增加丸体的弹性，可根据鸡肉状况适量增减。　　

产品形态描述：
1． 鸡肉丸应该具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复
2． 应具有鸡肉应有的香味，同时又不能有比较明显的香精味。　　
3．速冻后切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物

1、鸡胸肉一块。

2、切块备用。

3、放入盐，糖，料酒，耗油，食用油，水。

4、粉碎机，粉碎。

5、放入鸡蛋，淀粉搅拌。

6、放入黑胡椒粉，充分搅拌。

7、锅里放入凉水，烧制水温刚有一点热的时候，开到最小火，用手挤成小丸子，直至下完丸子水都不能开哦。

8、待丸子熟后，捞入凉水盆里过凉，就OK了。