中国古代吃饭是合餐制吗

关于餐制，现代人一般采用的方式有两种，一是合餐制，二是分餐制。中国人常采用合餐制，一家人围坐在一起吃饭；西方人常采用分餐制，一人一份。但是，合餐制并不是自古有之，分餐制也不是高级文化。今天文史君就跟大家一起来了解一下从分餐制到合餐制的演变过程。

一、远古至魏晋南北朝：从实行分食制到出现同桌而食

1、远古时代：原始分食制

远古时代，古人吃饭时常常随处一坐，并没有多大讲究。这段时期，食物多通过采集野果、打渔、猎捕等获得。食物进行简单的加工后，平均分配给众人，然后各自进餐，这是较早的分餐制的体现。由于远古时代物资匮乏， 生产力较低，食物来源少，所以此时期实行了严格的平均分配制度。

原始社会狩猎采集

2、商周至秦汉时期：分食制成为传统

随着社会的发展，人类生产力逐渐提高，食物也日渐充足。商代之后，人们普遍实行分餐制，这不仅是根据当时的生产状况而定的，同时也是当时礼制思想的体现，即定等级，明贵贱。这一时期，分食制具备一定的政治和社会意义。

《礼记》中规定，当长辈和晚辈一起吃饭的时候，六十岁的老人规定有三盘菜，七十岁的老人规定有四盘菜，八十岁的老人有五盘，以此表示尊敬长辈。当皇帝与臣子一起吃饭时，则“天子九鼎八簋，诸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋”，以此表示君臣有别。当主人与宾客一起吃饭的时候，客人坐在西北的座位上，主人则在东南的位置上就坐，表达对客人的尊敬。西北方向是天地之间“义气”强盛的位置，而东南方向则是“温厚之气”强盛的位置，这样的话，主人和客人就在“仁义”上互相交接，彼此各得其所。

到了秦朝，虽然在此之前受到“礼崩乐坏”的影响，但由于统治者维护国家稳定的需要，所以森严的等级制度依然实行，因此，具有定等级、明贵贱功能的分餐制依旧延续了下来。

汉代，人们仍然采用分餐制。汉代博士叔孙通曾为汉朝而定下了有关礼法，《史记》中也有记载：“采古礼与秦仪杂就之。”汉代的有关文献记载中，也有多处表明当时的人吃饭多是一人一案。譬如《史记·项羽本纪》中记载的“鸿门宴”上，项王和项伯两个人是朝东坐的，亚父范增则是朝南坐，而前来赴宴的刘邦则是朝北坐的，张良是朝西坐的，五个人一人一案，分而食之。

《楚汉传奇》中的鸿门宴

3、魏晋南北朝：出现同桌而食

魏晋南北朝时期，社会动荡不安，此前盛行的儒家思想亦受到玄学的挑战，而百姓们的日常生活习惯也受到多种因素的影响，在饮食习惯上既有分餐，也有合餐。合餐现象主要是在北朝开始出现，此时社会逐渐受到少数民族的饮食风俗影响，同时在家具方面，高桌大椅的出现也促使百姓同桌而食。

古代人吃饭情境

二、隋唐：过渡餐制——会食制

在饮食制度的发展变化中，古人用餐的大致趋势是从“合餐制”到“分餐制”，但在隋唐时期，特别是唐朝，“会食制”作为“合餐制”与“分餐制”之间的过渡餐制十分流行。

什么叫“会食制”？通俗来讲，就是在主人请客人吃饭的时候，虽然大家都在一个桌子上吃饭，除了像饼或汤、粥等食物是采用合食的方式，其他的饭菜都由厨师或仆人按人头分配好，即同桌不共餐。

而武周中期以后，国家昌盛，社会繁荣，分餐制与合食现象并行存在，此后合食逐渐占据主流。

唐朝人吃饭场景

三、宋代至明清：合餐制从出现到完全成熟

1、宋代：合餐制基本定型

至宋朝，合餐制基本定型，并成为社会主流。除了社会生产力的影响以外，合餐制的基本定型是由很大因素促成的。其一在于高桌大椅等高腿家具的普及，相应地促进了合餐制的发展；其二在于宋人受到多种饮食观念的影响，逐渐转变为合餐而食；其三在于宋代烹饪手法的不断改善与完备，合餐制明显有利于食物的完好，同时完整的食物也有利于刺激宋人的食欲；其四在于宋代餐具的不断革新；其五在于宋人食物结构的调整。

宋人吃饭场景

2、明清时期：合餐制完全成熟

明清时期，合餐制已经完全成熟。这既是因为社会潮流的推动，也是一个时代社会风俗变迁的反映。这一时期，人们的宴饮活动除了饮食需求外，其中更有交际需要的存在，而合餐制显然比分餐制更能营造用餐时的和谐气氛。

《如懿传》中的宴饮场景  3

文史君说

中国人的饮食文化蔚为大观，仅用餐方式就发生过多次变化，从“分餐制”过渡到“会食制”，最后演变成“合餐制”并传承至今，这不仅是朝代更替过程中人们社会价值观转化、社会风俗变迁和思想观念转变的体现，也是多元民族文化相互影响、交流的结果。

中国的合餐制和西方的分餐制常常被打上文化优劣论的标签，其实两种用餐方式并没有高下优劣之别，而是各民族为了适应自然环境、契合民族心理而进行的必然选择。中国人自古以来就非常注重家庭，合餐制恰好能够强化家庭观念和血缘情感。

合餐是咱们中国人当下一种比较普遍的宴饮方式。大家围坐在一张桌子上吃饭，转动餐桌，吃同样的食物。甚至连喝酒，有时候也要喝转杯。碰杯喝酒，给对方夹菜，这种方式，大家都觉得特别有气氛，特别能够增加相互之间的感情。

但是，随着传染病的蔓延与多发，大家越来越感觉到，合餐显然是不利于健康的，而分餐才是最卫生健康的方式。不过，似乎在中国，要推行分餐非常困难。如果是工作餐，吃个盒饭倒也罢了。但遇到节庆聚会等各种活动，人们还是喜欢采用合餐的方法。尤其是吃火锅这些，所有的菜品都放在锅里煮，每个人的筷子都在锅里搅来搅去，感觉每个人都能吃到别人的口水。

那么，中国人是怎么形成这种合餐的方式的呢？

在我们大家的印象中，合餐应该有很悠久的历史。但根据古代留下的各种典籍史料，以及留下的绘画等艺术品来分析。其实中国人自古以来，一直主要是采用分餐制，而不是合餐制度。

在春秋战国时期，帝王贵族人家，也被称为“钟鸣鼎食”之家。这里的鼎食就是用大鼎煮食物。但是用大鼎煮食物，并不是大家都在大鼎里捞食物吃。在大鼎里捞食物显然是不可能的。下面烧着炭火，大鼎里咕嘟咕嘟冒泡，也不可能就那样捞。因此，一般都是在食物煮熟以后，捞出来，由专门的人来分割。“宰相”最初的意思，其实就是分割肉的那个人。

历史上最著名的宴请“鸿门宴”，就是一种分餐制。根据《史记》的介绍，刘邦、项羽、范增、张良等几个人，是围成一个圈吃饭的。每人的面前，都有一张小饭桌，桌上放相同的食物。只不过，由于坐的位置不同，也就区别出了主次。

也正因为是分餐制，中间才会有一个大的空地，项庄才可能在那块空地上舞剑。而且我们还可以看出，那块空地应该不小，否则的话，项伯就不可能加入进来，一起舞剑，用自己的身体挡住项庄，避免他伤害刘邦了。

历史上还出现过很多绘画，展示古代宴会的情况。比如《韩熙载夜宴图》，里面所画的，也是一种分餐制。韩熙载出生于五代十国时期。因此可以说，直到五代十国，中国人依然是采用分餐制吃饭。

其实别说五代十国，历史发展到明朝，依然采用的是分餐制。《明史》里专门记载了宫廷里举行宴会的场景。其实，古人在史书上做这样的记载，并不是想告诉我们，他们是怎么吃饭的。而是想告诉我们，古代“礼乐”的场景。宫廷举行宴会，那就是一场“礼”。在这场“礼”中，不同级别的官员坐在什么地方？这些官员们什么时候吃饭，吃什么，都有具体的要求。而且在吃饭的时候，还要奏乐。什么时候奏什么乐，也都是有要求的。

既然到了明代，依然是采用的分餐制。那么，合餐制是从什么时候形成的呢？

如果对我们古代饮食文化进行探究，我们会发现，虽然古代直到明代一直采用分餐制。但是，合餐制其实也已经在这个过程中逐渐形成了。虽然我们在史料中找到了很多分餐制的记载和艺术表现。但是这并不能就说明，在整个社会中一直采用的分餐制。因为很有可能，合餐制早已形成，只是没有记载下来而已。

实际上，合餐制有两个源头。一个源头是来自于民间，来自于普通老百姓。还有一个源头是来自于少数民族。尤其中国在元朝及清朝的时候，统治者必然会把他们的饮食习惯带进来，而且他们的饮食习惯，最终还将成为主流的饮食习惯。

这就相当于在清初的时候，汉人一听说留辫子，就像丢了祖先人的脸一样。但是到了清末的时候，汉人一听说剪辫子，又觉得是丢了祖先人的脸一样。统治者的习俗方式，也就成了全民的习俗方式。

为什么在民间和少数民族那里，会更多地采用合餐制呢？主要的原因，一是因为物质生活贫困，餐具缺乏。二是食物不丰富。本来食物就很少，再采用分餐制，食物就更少了，没办法分了。三是用分餐制进餐，会耽搁很多时间，包括食物的准备，以及饭后餐具的收拾洗涮，都会很浪费时间。而一般老百姓浪费不起这个时间的。他们必须把更多的时间用在劳作中。四是分餐其实是为了表现一种“礼”。古人早就说了，“礼不下庶人”。既然庶人是不需要礼的，因此分餐制也就在民间盛行开来了。

后来随着少数民族成为统治者，合餐制便渐渐代替分餐制，成为了主流。