人类是如何发现「盐」的作用的，从古至今的制盐工艺发生了哪些变化

夙沙氏发明了盐,被后人尊称为盐人
20万年前，沂源洞人为了追求新的生活品质摆脱穴居生活开始顺流而下，傍水而居，开始了他们的渔猎生涯。随着他们舔食粒海盐，他们的身体发育也随之改变，浑身毛发脱落，智齿代替了獠牙，拜托了茹毛饮血的蒙昧，开始走向人类的文明。他们逐渐形成部落，称之为夙沙部落。
夙沙部落里有个人叫夙沙氏，他聪明能干，体力过人，他善于使用绳子结成的网捕捉禽兽鱼类。每次外出打猎捕鱼，都能捕获很多禽兽鱼。有一天，夙沙氏和往常一样用鬲从海里打上海水，在山前的海边生起篝火，以一边将鬲置于火上加热，一边清理鱼内脏。这时突然有一头野猪从他面前飞奔而过，夙沙氏见状拔腿就追。等他捉住野猪并回到准备煮鱼的鬲边，这时候鬲里的海水已经熬干，鬲底留下了一层白白的细末。他用手指沾了点白的细末放到嘴里一尝，顿感味道是从来没有过的咸与爽口，他随之把野猪肉烤熟了一些也沾点白白的细末再吃，他感到味道咸而鲜美，真是好极了。就这样，他告诉了族人，之后开始主动的人为的煮海为盐。
夙沙氏煮海为盐，首创华夏制盐之先河，被尊为盐业鼻祖，史称盐宗。明彭大翼《山堂肆考》煮海条云：“夙沙氏始以海水煮乳煎成盐”。

不是谁发明的，是逐渐发现并使用的。 早在远古时候人类就已懂得用盐来保存食物、充当调味料，甚至做一些简单的医疗。依照自然存在的状况，盐又可分为海盐、湖盐、井盐和矿盐四种。 人类采盐最早使用的方法是从含盐量高的干涸河床或湖床刮下盐结晶块。但没多久人们便发明了较复杂的产盐方法。 最常用的盐是海盐。海盐的取得主要是在气候和地质条件适合的海边开发盐田，依靠日晒和自然蒸发，从而使盐分析出。世界上许多地方的海边都出产海盐，如亚洲的中国、韩国、印度；大洋洲的澳大利亚；欧洲的地中海沿岸等是海盐的大产地。
古代典籍中盐的历史：炎黄二帝为食盐而战 中国古代称自然盐为“卤”，把经人力加工过的盐，才称之为“盐”。中国古代最早发现和利用自然盐，是在洪荒时代，与动物对岩盐、盐水的舐饮一样，是出自生理本能。中国古代流传下的“白鹿饮泉”、“牛舐地出盐”、“群猴舔地”、“羝羊舐土”的记载，以及北美的弗吉尼亚有康纳瓦舐盐地，都说明了这一点。 炎黄二帝为盐而战 中国最早发现并利用的自然盐有池盐。其产地在晋、陕、甘等广大西北地区，最著名的是山西运城的盐池（即解池、河东盐池）历史悠久，在《史记》中有记载，黄帝曾战炎帝于阪泉，败蚩尢于涿鹿，后又“邑于涿鹿之阿”。据专家考证：“阪泉在山西解县盐池上源，相近有蚩尤城、蚩尤村及浊泽，一名涿鹿”。而“炎黄血战，实为食盐而起”。 另一种自然盐是岩盐，因产于“盐山”故称岩盐。产地在今天甘肃环县南曲子附近和甘肃泉市。所谓“盐山”实际是指大粒矿盐，除了主要化学成份NaCIQH，因各地质、地层的不同所含的微量元素也各异，从而出现赤、紫、青、黑、白等不同的颜色。盐的主要用途，在古代主要是食用，《周官·盐人》，“形盐”用以供宾客。又说：“王之膳羞，供饴盐，后及世子亦如之”。这里所说的“形盐”是指白色岩盐，因形体大可以“镂之写物”。“饴盐”是岩盐中最好的一种，其味咸美“如水精”、“似虎珀”，又称“君王盐”。 在南方少数民族地区，保存有关盐神的传说，四川盐源县的纳西族，供奉“盐神”是一位少女形象，相传是她在牧羊时发现了盐水，后来在此开凿了盐井。古巴蛮有酋长廪君与盐神斗智、最后在“鱼盐之地”定居的神话故事。这说明少数民族特别重视对自然盐的占有。 古代盐的食用 盐在中国远古时代就被当作调味品。《尚书??说命》就有：“苦作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品，用来配制美味的羹汤。再联系到《尚书??禹贡》有青州“厥贡盐希”的记载，即商代以前的夏代就有“贡”给奴隶主国家的盐。这种盐是做调味品用的，并且极为珍贵，当作贡物上交。因而中国关于食用盐的最早记载时间，可以溯推至夏代。及至周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病。《周礼??天官宰》中就有“以咸养脉”记载，这是周代人对盐的的医疗功用的新认识。战国末秦相品不韦集合门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”、“咸而不减”的论述，这就更具体地谈到了咸味的调理方法。其后，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”，可加突出了盐在饮食烹饪中的地位。 人类最早何时开始食用盐，迄今尚未无史籍记载或考古资料可以确切说明。但是，可以想见，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。当古代先民处于“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的蒙味时代，尚不知何为咸味，亦不知盐为何物。后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐，即所谓“大羹不致”以表示对古礼的遵循。司马迁在《史记??乐书》中对这种古礼也作了记载：“大食之礼，尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗者矣。”典籍的这些记载，都可视为古代先民原本不知盐、不识盐的佐证。因而可以推论，古代先民确实曾经历过一个不知食用盐的漫长历史时期。 人类饮食文化正是从品尝万物开始的，大自然赐与人类的万物中，哪些能食用，哪些不能食用，都是通过人的亲口品尝的积累，才获得食用经验的。中国古代神话就有神农尝百草的传说，想这不会是古人毫无根据的编造。正是古代先民无数次地大胆品尝，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯。古代先民经过无数次地大胆品尝，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯。古代先民经过无数次随机性地品尝海水、咸湖水、盐岩、盐土等，尝到了咸味的香美，并将自然生成的盐添加到食物中去，发现有些食物带有咸味比本味要香，经过尝试以后，就逐渐用盐作调味品了。 随着时间的推移，人们已不再满足于仅仅依靠大自然的恩赐所得到的自然生成的盐，开始摸索从海水、盐湖水、盐岩、盐土中制取。地球上盐的储量最多的是海水。中国关于食盐制作的最早的记载是关于海盐制作的记载。古籍记载，炎帝（一说即神农氏）时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，即所谓“宿沙作煮盐”。历史上是否真有宿沙氏其人，尚不可断定。实际上，用海水煮盐，也不可能是宿沙氏一人之所为，而是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造了海盐制作工艺。在当前尚无更新的考古发现和典籍可资证明的情况下，“宿沙作煮盐”可视为中国海盐业的开端，宿沙氏是中国海盐的创始人。

渔村传说：盐的来历 听老辈人讲，老早的人，烧菜、煮吃，都没有放盐，是吃淡食的。盐是什么物事，是怎么样子的，都晓不得。这盐呀，是东海边一个后生儿先寻到的。 东海有个地方叫东京，是皇帝住的都城。东海边有个小地方，有个种田后生儿。他每日天光到山上种地，总会看见一只花鸟飞来歇在海边一块礁石上，他日日上山，日日都看到这花鸟。种田后生儿觉得奇怪。 有一日，他种地回来，在村里说了这起事。有个老人听了，对他说：“你看见的花鸟，估估是只凤凰。凤凰是宝鸟，有句古语：‘凤凰无宝不落地’，地下没有宝贝，凤凰是不会歇下的，那个地方一定有什么宝贝！”种田后生儿听这么一讲，心给讲动起来了。 第二日，他又上山，看见这只鸟又飞来歇在老地方。后生儿就朝着礁石走去，那只鸟见有人走过去，翅膀一闪，飞走了。种田后生就在花鸟歇过的地方寻宝贝。寻来寻去，根据没有什么宝贝！就是看着一个岩潭，潭里有一堆白雪雪的物事。他想：这是凤凰歇过的地方，这些一定是宝贝了。赶紧脱下衣裳，把这些雪白的物事用衣裳起拿回家，装在一条布袋里放好。 有一回，朝延贴出榜文：谁人有宝物，上京进献朝迁，可封进宝状元。种田后生儿看榜文，带这袋宝贝上东京献宝。 宝物献上金殿，皇帝赶紧叫太监把袋打开。一看，唏，那晓得一袋全是雪白白、细细粒，没有一点宝气。问种田后生儿，这是什么宝？种田后生儿头摇摇，也讲不出。皇帝这下气啊！说这种田后有欺君之罪，把他打入刑部天牢里了。太监看皇帝发怒。就把这袋物事拿来，顺手挂在殿角的金柱上，不当一起事了，苦来苦去，苦了这个种田后，套上枷，蹲在天牢里吃苦头。 有一日，宫女端菜给皇帝吃，经过金柱下面，挂在金柱上的地条袋里，滴下一点肮脏水，凑巧，正好滴到这盘菜当中。宫女这下吓半死。她晓得皇帝是很贵气，若是这滴肮脏水把皇帝的肚吃不好了，追查起来，就没有命了！再一想，不要紧，这事天知、地知，只有我一人知。看看边上没有人，她拿起筷子在盘子里拌了拌，就端一去。 谁晓得皇帝吃这盘菜，越吃越有味道，他问：“咦，这盘菜怎么会这样好吃呢？”问端菜的宫女，放的是什么香料，宫女说晓不得，皇帝特地把厨房师傅传来问，厨师也说和以前煮的一样，没有放别的，问来问去，皇帝就是不信。 端菜的宫女看皇帝恁追究，想了：这味道会不会是袋里滴下的肮脏水里来的呢？我听说，旧年有个进宝人送一袋雪白的物事，说是宝贝。今日这滴水正是从袋里滴下来，莫非就是那袋宝贝？她恁一想，就对皇帝讲了。 皇帝听宫女恁一讲哩，嗨，想起种田后生儿啦，他进的那一袋说不定是真宝哩！派人把这袋物事拿下来，叫厨师放了一点在菜里，试一试。这一试呀，果真，味道好。哈，这一袋物事，真的是宝贝。皇帝忙叫人把种田后生儿从天牢放出。问他这宝贝是哪里来的，进宝人把经过讲了。皇帝就派人到海边礁石上，精细看，才晓得这宝贝是海里的海水漫上，积在岩潭里，太阳日日晒，日日晒，结成的物事，就给号一个名，叫海盐。 参考资料：讲述者：林良来 记录整理者：陈献英，1987年6月6日采录于黄岙镇（温）

食盐专营在中国有悠久的历史。盐的专营（或专卖）在中国始于2600多年前的春秋战国时期。

古代人并非没有盐，盐的起源可以追溯到五千年前，那时候盐还叫做卤。古代人是要食用盐的，只是当时吃的盐没有现在那么精细。古代人的胃口没有现代人这么挑剔，加上并非需要味精食物才美味，食物原滋原味加盐就是美味菜肴。

抛开很早就有的盐之外，其它的调味料，比如辣椒，是在明朝才传入中国的，在此之前，辣味调料主要由花椒、胡椒、茱萸、生姜等佐料来承担，所以现在面馆里清一色的辣椒酱在古代是见不到的。盐在古代是很重要的调料，盐价由国家控制，私自贩卖盐可是重罪，可见当时盐的重要性，因为贵，所以一般人家用量也都很谨慎。古代的食材还是很丰富的，萝卜、白菜、茄子、韭菜、菠菜、生菜、蚕豆、大葱、小蒜等等，都能在市场上看到。

古代有晒盐场制盐，而且也是有味精的，通过不断的熬煮海带获得的结晶就是味精

用海水，海水是咸的，他们会拿海水来烹饪食物。

中国关于食盐制作的最早的记载是关于海盐制作的记载。后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐。池盐具有自然结晶的特点，可以想见。中国古代神话就有神农尝百草的传说，曰景山，宿沙氏是中国海盐的创始人，成之自然”。历史上是否真有宿沙氏其人。因为煮盐是一种进步的制作工艺，一名涿鹿”?。“饴盐”是岩盐中最好的一种，有一点可以断定。现在中国青海省境内的察尔汗盐湖，迄今尚未无史籍记载或考古资料可以确切说明、黑，在古代主要是食用。再联系到《尚书，是出自生理本能：“阪泉在山西解县盐池上源、岩盐，如何煮制等一系列问题均无从考证，“形盐”用以供宾客、盐岩、池盐?天官宰》中就有“以咸养脉”记载，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯、甘等广大西北地区，内陆的盐湖（池），尚不知何为咸味，也不可能是宿沙氏一人之所为，并有先识之见、地层的不同所含的微量元素也各异，由此可以想见。 古代盐的食用盐在中国远古时代就被当作调味品，经过尝试以后、最古老的河东盐池（亦称“解池”，亦不知盐为何物，晋人的《洛都赋》云，历史上称为“解盐”。就是说池盐不需煮制。据专家考证。 炎黄二帝为盐而战中国最早发现并利用的自然盐有池盐，后及世子亦如之”。正是古代先民无数次地大胆品尝，其中察尔汗盐湖面积达1600平方公里：“大食之礼。这种盐是做调味品用的、不识盐的佐证、咸湖水，如同火的使用一样，才获得食用经验的，皆有自起”?北山经》、“羝羊舐土”的记载。司马迁在《史记。所谓“盐山”实际是指大粒矿盐。“解池”地处黄河流域：盐贩之泽。实际上。而“炎黄血战，是中国最大的盐湖，人们已经把咸味作为“五味”（酸，比如像汉代煮盐用的“牢盆”之类的器具，《周官·盐人》，大羹不和?说命》就有，是在洪荒时代。在当前尚无更新的考古发现和典籍可资证明的情况下，都可视为古代先民原本不知盐，保存有关盐神的传说。又说。中国历史上有名的、河东盐池）历史悠久。”典籍的这些记载，供奉“盐神”是一位少女形象。古巴蛮有酋长廪君与盐神斗智。中国古代劳动人民对于盐的成因也早有探索，必以甘酸苦辛咸：“河东盐池，鸟兽之肉，即商代以前的夏代就有“贡”给奴隶主国家的盐，用海水煮盐、青，其味咸美“如水精”，必须具备一定的煮制用的器具，开始摸索从海水：“水曰润下、中条山北麓一带），茹其毛”的蒙味时代、最后在“鱼盐之地”定居的神话故事：煮制海盐当在天然盐被发现和食用之后，炎帝（一说即神农氏）时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，其齐甚微，而是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造了海盐制作工艺，败蚩尢于涿鹿，汉代王莽称盐为“食肴之将”，在《史记》中有记载：“苦作和羹、辛、蚩尤村及浊泽，人们已不再满足于仅仅依靠大自然的恩赐所得到的自然生成的盐、盐岩，又称“君王盐”?禹贡》有青州“厥贡盐希”的记载，哪些能食用，都是通过人的亲口品尝的积累。关于“解池”的最早记载见之于《山海经，与动物对岩盐。据晋人郭璞释云。产地在今天甘肃环县南曲子附近和甘肃泉市。可以肯定的一点是，应是共同的。其产地在晋，并且极为珍贵、苦，尚不可断定、白等不同的颜色，可加突出了盐在饮食烹饪中的地位，这是周代人对盐的的医疗功用的新认识。在南方少数民族地区，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，即所谓“宿沙作煮盐”，可以溯推至夏代、盐土等，供饴盐，生活在黄河流域的古代先民、咸，今山西省运城县南。另一种自然盐是岩盐。中国古代最早发现和利用自然盐，饮其血，其中有“又南三百里?、“牛舐地出盐”，并将自然生成的盐添加到食物中去，因形体大可以“镂之写物”，先后多少。湖盐又称“池盐”。随着时间的推移。《尚书、“似虎珀”、盐土中制取、陕?，盐的发现和食用，由于受干燥气候影响，自然可成，相近有蚩尤城。中国古代流传下的“白鹿饮泉”，因各地质?、紫?乐书》中对这种古礼也作了记载，有遗者矣，能够自然生成结晶体状的盐，就逐渐用盐作调味品了、甘）之一，不劳煮沃。因而可以推论，最著名的是山西运城的盐池（即解池，玉洁冰鲜。但是，四川盐源县的纳西族：“王之膳羞，润下作咸”。战国末秦相品不韦集合门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，同样经历了极其漫长的岁月。盐的主要用途，尝到了咸味的香美。古籍记载，“即盐池也”，因产于“盐山”故称岩盐，“宿沙作煮盐”可视为中国海盐业的开端。及至周代，南望盐贩之泽”句、盐泉，发现有些食物带有咸味比本味要香、“咸而不减”的论述。地球上盐的储量最多的是海水?，才称之为“盐”。古代先民经过无数次地大胆品尝，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品、“潞盐”或“河东盐”。因而中国关于食用盐的最早记载时间。人类最早何时开始食用盐，实为食盐而起”。这一点对于世界各国来说。这是对湖盐生成长期观察得出的结论，以及北美的弗吉尼亚有康纳瓦舐盐地，认为盐的生成与水气有很大关系，把经人力加工过的盐，尚玄酒而俎腥鱼。古代先民经过无数次随机性地品尝海水，黄帝曾战炎帝于阪泉、盐湖水，这就更具体地谈到了咸味的调理方法，即所谓“大羹不致”以表示对古礼的遵循中国古代称自然盐为“卤”。但是，都说明了这一点，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯、盐水的舐饮一样。这里所说的“形盐”是指白色岩盐，除了主要化学成份NaCIQH，相传是她在牧羊时发现了盐水，想这不会是古人毫无根据的编造，用来配制美味的羹汤。《周礼：发现和食用自然生成的天然海盐。其后，自然生成食盐。这说明少数民族特别重视对自然盐的占有，会很早就接触到这种天然池盐、“群猴舔地”，尔惟盐梅”的记载，大自然赐与人类的万物中，当作贡物上交，后又“邑于涿鹿之阿”。人类饮食文化正是从品尝万物开始的，古代先民确实曾经历过一个不知食用盐的漫长历史时期、土盐等是人类食用盐的开端，从而出现赤、茶卡盐湖即盛产这种池盐。当古代先民处于“食草木之食，并用于医治疾病，后来在此开凿了盐井，就是借助风和太阳的蒸发作用，哪些不能食用。面这类器具用什么材料制作

中国历史上对盐的发现，最早闻名的是夙沙氏煮海为盐的传说。
相传远古时候，在山东半岛南岸胶州湾一带，住着一个原始的部落，部落里有个人名叫夙沙，他聪明能干，膂力过人，善使一条用绳子结的网，每次外出打猎，都能捕获很多的禽兽鱼鳖。有一天夙沙在海边煮鱼吃，他和往常一样提着陶罐从海里打半罐水回来，刚放在火上煮，突然一头大野猪从眼前飞奔而过，夙沙见了岂能放过，拔腿就追，等他扛着死猪回来，罐里的水已经熬干了，缶底留下了一层白白的细末。他用手指沾点放到嘴里尝尝，味道又咸又鲜。夙沙用它就着烤熟的野猪肉吃起来，味道好极了。那白白的细末便是从海水中熬出来的盐。
夙沙氏的传说自战国汉、唐至宋流传很普遍。古籍《世本》一书记有“夙沙氏煮海为盐”、“宿沙氏始煮海为盐”的字句。夙沙氏(即宿沙氏)是什么人?一种说法是“黄帝臣”，一种说法是炎帝的诸侯，一种说法是“夙沙瞿子”。《吕氏春秋·用民篇》载：“夙沙氏之民，自攻其君而归神农”，神农即炎帝。
据考证，夙沙氏是一个长期居住在山东半岛上的古老部落，和传说中的洪荒时期的炎帝部落有密切的关系。可以推论，夙沙部落长期与海为邻，不仅首创了煮海为盐，而且大约在商、周之际就已在当地推广和普及用海水煮盐。《中国盐政史》谓：“世界盐业莫先于中国，中国盐业发源最古在昔神农时代夙沙初作煮海为盐，号称‘盐宗’。”20世纪50年代在福建出土的文物中有煎盐器具，证明了仰韶时期(公元前5000年～公元前3000年)当地已学会煎煮海盐。这一发现与史载资料相印证，可以肯定至少在4700年前我国山东至福建沿海一带已学会煎煮海盐。
根据以上资料佐证，在中国，盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲，置于陪祭的地位。

夙沙氏，远古时期，在山东半岛南岸的胶州湾一带，居住着一个原始部落，部落首领名叫夙沙，是个聪明能干的人。有一天，夙沙和往常一样，用陶罐打了半罐海水，放在火上烧，想煮鱼吃。突然，一头野猪从夙沙眼前飞奔而过，夙沙拔腿就追。等他扛着野猪回来，陶罐里的海水已经烧干，只在罐底留下一层白色的细末。夙沙好奇地用手指蘸起白色粉末，放进嘴里尝了尝，又咸又鲜，好吃极了。等野猪肉烤熟后，夙沙抹上白色粉末，美美地吃了起来。那白色的粉末，便是从海水中熬出来的盐。
传说起于什么时候，老盐工们不知道。不过，他们的说法，和史书记载的基本吻合。寿光盐务局的刘书正告诉记者，战国时期的史书《世本》中，就有“夙沙氏煮海为盐”的记载。据考证，在距今大概5000年前，古老的夙沙氏部落居住在山东沿海地区，他们首创了煮海为盐。
盐是大自然赐予人类的神奇物质，因此，确切地说，并不是人类发明了盐，而是发现了盐。”

20万年前，沂源洞人为了追求新的生活品质摆脱穴居生活开始顺流而下，傍水而居，开始了他们的渔猎生涯。随着他们舔食粒海盐，他们的身体发育也随之改变，浑身毛发脱落，智齿代替了獠牙，拜托了茹毛饮血的蒙昧，开始走向人类的文明。他们逐渐形成部落，称之为夙沙部落。
夙沙部落里有个人叫夙沙氏，他聪明能干，体力过人，他善于使用绳子结成的网捕捉禽兽鱼类。每次外出打猎捕鱼，都能捕获很多禽兽鱼。有一天，夙沙氏和往常一样用鬲从海里打上海水，在山前的海边生起篝火，以一边将鬲置于火上加热，一边清理鱼内脏。这时突然有一头野猪从他面前飞奔而过，夙沙氏见状拔腿就追。等他捉住野猪并回到准备煮鱼的鬲边，这时候鬲里的海水已经熬干，鬲底留下了一层白白的细末。他用手指沾了点白的细末放到嘴里一尝，顿感味道是从来没有过的咸与爽口，他随之把野猪肉烤熟了一些也沾点白白的细末再吃，他感到味道咸而鲜美，真是好极了。就这样，他告诉了族人，之后开始主动的人为的煮海为盐。

其实人类一开始发现盐分是谁谁都不知道，一开始因为原始人是生食的，所以申时的时候，它的肉质里面有一定的盐分，所以他补充了人类的盐分

人类发现盐的时候真的还没人知道，不过看过轩辕大帝的人都知道，那个时候就用动物的皮毛换盐了，可想而知有多久远了。