冻干技术保存食材是运用了哪些技术

冻干榴莲目前非常畅销，为了保留最纯的味道，它采取了怎样的技术？榴莲果为何辣么受大家喜爱？除开有着与众不同的诱人香味以外，也有它的营养价值，比一般新鲜水果高太多，有“水果中的王者”的美誉。 民俗有观点“一只榴莲三只鸡” ，由此可见榴莲的营养使用价值之高。芒果富含充足的蛋白、人体脂肪、蛋白质和纤维，还富含多种营养元素、叶酸片、无机物原素等，此外磷酸成分尤其高，能合理提升免疫功能调整身体内酸碱。

干冻纯榴莲果，选用 FD冻干技术，最大限度保存榴莲果的色、香、味及营养成分。 好多人会把冻干食品误认为是油炸食品、甚至是油炸食物。这可是大大的不正确，这儿，我趁机给大伙儿普及一下干冻小常识。

FD食品类即冻干食品。 FD技术性即真空冷冻干燥技术，指的是在约零下30-50度超低温下，真空状态下运用提升基本原理，使事先冻洁食品类里的水份不经过冰的溶化，立即以冰态提升为水蒸气被去除，进而使食品类干躁。冻干榴莲干的制做基本原理：新鲜的榴莲果拨壳取肉，根据冷冻干燥机机器设备将致冷，让榴莲肉里水份冻结成固态，随后在真空泵标准下，使冰立即从固态提升，进而获得冻干榴莲干。

这一实际操作不仅能够在无添加剂的情况下合理避免微生物菌种滋长，做到储存目地；更重要的是保存榴莲果甘甜的本味及营养成分，其丰富多彩的蛋白、维他命、高纤维是当代现代人理想化的绿色有机食品。因而冻干食品被看作是营养食品的发展前景。

因为真空冷冻干燥在超低温低电压下开展，并且水份不经过液体立即提升，真空冷冻干燥商品可保证食品类中蛋白、维他命等各种各样营养成分成分，尤其是这些容易挥发的热敏性成分不损害，所以能最大限度地维持原先的营养价值成分，合理地预防干躁情况下的空气氧化、营养成分成分的转换和情况转变。低温干燥产品成蜂窝状、无干缩、复水溶性很好、服用便捷、含水分非常少，相对应外包装后可在常温状态下长期存放和运送。

冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，由于是经过真空冷冻干燥等过程而制成的，因此冻干食品最大限度的保持了新鲜原料食材的色、香、味和营养成分，以及原材料的外观形状，而且具有良好的复水性，无需防腐剂就能在常温下可保存5年以上，是天然健康的食品。可采用冻干技术加工的产品原料有数百种，超市里，色彩纷呈的冻干绿色水果片、冻干方便速溶汤、冻干脱水海鲜、蔬菜等等，随处可见。且成品重量轻，便于携带和运输，是加工旅游、休闲等非常方便的食品。

不仅是人食用的冻干，宠物冻干也具备了冻干食品的优势，因此猫冻干风靡国外，过去晒猫都说给猫咪买了什么样的猫粮，现在晒猫都要说自家猫咪吃的是什么品牌的冻干，那么究竟是什么品牌的冻干这么受大家的追捧呢？那就是朗诺冻干，朗诺冻干到底有什么优势在冻干品牌中脱颖而出呢？下面给大家附上朗诺冻干的测评表来分析一下朗诺品牌的优势。

朗诺冻干鸡胸肉

从这个检测结构的表格当中可以看出朗诺的品质是不错的，粗蛋白含量丰富，粗脂肪适中，，细菌总数不高，在合格范围内，水分的含量在冻干中也不是最低的，冻干本就是经过冷冻干燥技术而成的，因此水含量都不高，不过冻干是可以泡在温水里喂食的，不爱喝水的猫咪可以采用此种喂食方法，复原成肉块，还易消化，对肠胃比较好。

冻干就是真空冷冻干燥的简称。

其原理是将含有水分的物料（新鲜的肉肉）在低温真空环境中急速冻结（零下40度的真空环境），使冰直接升华成水蒸气并排掉食物物料中的水分使其物料干燥的过程。冰块由固体直接变成了气体，这个过程叫做：升华。

冻干制作过程分为预冻、升华、解析。标准耗时达86400秒（10天）。

好冻干和差冻干区别：

一、工艺区别。这个咱们刚才已经讲过了。一些无良商家们为了缩短制作的周期，会在干燥阶段将温度升高。最后生产出来的粮，已经不是冻干，而应该叫烘干/烤干了。

二、原料区别。因为冻干工艺本身几乎无法杀菌，只能抑制微生物生长，那么原料本身是否为保存良好的优质的原料就很重要了。

冻干顾名思义就是冷冻干燥，全名真空冷冻干燥，是近几十年来热门的保存技术，常见的冻干应用：水果干、方便面的蔬菜包、名贵药材（燕窝、人参、虫草）、青霉素以及一些科研领域中样品的保存。 冷冻干燥相对于普通的烘干保存有以下优点：

（1）干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质（如多孔结构、胶体性质等）；

实验室常见冻干机

（2）热量消耗比其他干燥方法少。缺点是费用较高，不能广泛采用。用于干燥抗生素、蔬菜和水果等。

(3) 含水的生物样品，经过冷冻固定，在低温高真空的条件下使样品中的水分由冰直接升华达到干燥的目的，在干燥的过程中不受表面张力的作用，样品不变形。

过程：1、样品的冷冻  对于实验室中有超低温冰箱的 建议存放到超低温冰箱中进行冷冻，无条件的知信仪器生产的冻干机自身都是带冷阱可以预冻的。预冻时间一定要充分，保证样品充分冷冻。

2、抽真空，真空度决定了样品的干燥程度，一定要确保产品密封。

3、干燥，不同的样品含水量都不同，干燥的时间也不一样，要加速干燥过程可以搭配隔板加热系统，加速干燥。

估计很多朋友都听说过或者亲自买过冻干水果，比如冻干柠檬片、冻干榴莲、冻干无花果等等，它们的色泽形状跟新鲜水果非常相似，口感酥脆，浸泡后还可以恢复水果的形态。那么冻干水果是怎样制作的？

冻干技术的原理是低温低压下的传热传质，是物料在冰结状态下，通过制冷、真空和辐射加热的合理匹配，实现物料干燥脱水的先进生产技术。

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。但大部分干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。

首先，冻干其实是一种技术

新鲜的水果被采摘后立即速冻（低至零下40℃），再把冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，水果本身的营养也留在冻结时的冰架中。这样做能够让水果保留了原有的色、香、味、形，同时也使营养成分能够保留95%以上。

经过冻干处理的果品脱水率达95%以上，无须任何防腐剂，就可在常温下保存一年或者更久。

当你享用一袋水果冻干时，其实你已经补充了相当于它十倍重的鲜果的营养成分。一般情况下，500克的新鲜水果可以做出50克的冻干成品。

扩展资料

冷冻技术的优点：

1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。

2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。

3、在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。

4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象

5、干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的形状。

6、由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

7、干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

参考资料来源：百度百科-冻干水果

参考资料来源：人民网-不易保存的鲜草莓如何变成草莓干？冻干技术了解一下

以冻干草莓为例做示范操作如下：

第一步：选择完好无损的草莓，洗干净沥干水分备用。

第二步：将沥干水分的草莓切成均匀大小的草莓块备用。

第三步：将切好的草莓块平铺在冷冻盘上，尽量不要将草莓堆叠在一起，防止草莓堆叠在一起时产生闷热，损坏草莓。

第四步：将冷冻盘中的草莓块放入零下四十度的冷库中冰冻24小时。

第五步：二十四小时后，将冷冻的草莓块取出放入真空冷冻干燥机，使草莓块上的冰冻湿碴干燥。

第六步：从真空干燥机中取出干燥后的草莓冻干，即完成了冻干草莓的制作。

冻干水果的制作过程：（下面以冻干草莓为例）

1、原料挑选：选择无腐烂变质、色泽正常、成熟度适中、软硬适中、大小一致、酸甜可口的新鲜草莓（水果）为原料；

2、去皮，切片：均采用不锈钢专用刀具进行操作，同时速度要快，为了防止原料长时间暴露在空气中；

3、装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放；

4、冻结：将装盘的草莓（水果）片放入-40℃低温环境下冷冻6h；

5、升华干燥：采用真空冷冻干燥机，冷井预冷30min，然后将预冻好的样品放入冷冻干燥机中，抽真空至10Pa以下，分4段进行加热；

6、包装：样品经真空冷冻干燥后，即可取出采用真空包装，防止冻干片长时间暴露在空气中。

冻干水果是通过采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。

冻干水果的制作简单的说就是，将应季新鲜的水果或者蔬菜采摘后，立即速冻（低于-25℃），通过专业的设备——冷冻干燥机，在需要加工时，再将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态。

冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。

参考资料来源：百度百科-冻干水果

参考资料来源：百度百科-冻干技术

制作冻干水果需要用到的器材有：水果若干，勺子，盐，清水，薄皮刀，风干盘，密封袋。冻干水果具体的制作步骤如下：

1、准备好容器，加入温开水和一勺细盐后晾凉。

2、将草莓用清水清洗后浸泡在凉凉后的淡盐水中。

3、将樱桃用清水清洗浸泡在凉凉后的淡盐水中。

4、将所有弄好的水果整齐地摆放在风干盘上，135℉风干12小时左右。

5、水果风干好之后，装入密封袋中冷冻保存，防止冻干片长时间暴露在空气中。

完成以上步骤就把冻干水果做好了。

注意：浆果类的水果风干的时间会更长一些，依水果的品种而定；苹果浸泡盐水，可防止变黑，有点咸味的苹果片口感很好；利用晚上时间进行风干，可以相对节省很多电。