自己做菜，就很容易出现有剩菜的情况，该如何处理

日常生活中，我们免不了会剩一些剩菜剩饭，对于农村和城市对剩菜剩饭的处理方法是不同的。对于一些家庭来说人口比较少，做的菜比较多，所以剩的饭菜也比较多。然而对人口多的家庭来说，剩菜剩饭可能比较少。有的家庭可能把剩菜放在冰箱里，第二天接着吃。但是这不是一种好的处理方法，吃剩菜会影响我们的健康，为了有一个好的身体，建议大家少吃剩菜剩饭。如果剩菜剩饭放久了会滋生细菌，发出一种腐臭的味道会影响家里的环境。因此剩菜剩饭我们要尽快的处理，不能留的时间过长。

荤菜分装收纳，蔬菜单餐吃完，鱼肉蛋类分小分装，可在冰箱里保持一周，但其中的营养物质和维生素会被损害。蔬菜储存中易产生亚硝酸盐。其中抗氧化成分和维生素成分会被反复加热而损害，放入冰箱也容易滋生微生细菌。

如果米饭剩的比较多，可以放在冰箱里面冷藏，也可以加入一些红枣，芝麻，莲子煮成粥。也可以加入香菇丁，火腿丁，玉米鸡蛋等做成炒饭，有利于充分利用炒饭，使它更有营养价值。隔夜的蔬菜不能吃，剩汤要煮沸盖严，及时冷藏。鸡蛋要煮熟，隔夜的溏心蛋容易滋生细菌被污染。但是对于很多农村人来说，他们会把剩菜剩饭拿去喂养家畜，这样就把剩菜剩饭解决了，他们也会像上面一样把它储存在冰箱，或者把剩下的米饭做成炒饭。

我们在日常生活中应该要好好的处理剩菜剩饭，以免他们滋生细菌，影响我们的身体健康，也为了营造一个好的生活环境，我们应该煮饭的时候适量放入大米，做菜的时候，估计家人使用的分量。

每个家庭每天都会面临着做饭这件事，但是并不是每次做的都是正好的，或都或少都会剩一些，一些家庭会选择留下来剩着第二顿吃，也有的家庭会选择直接扔掉，对于选择留着剩着第二顿吃的家庭这有一些小建议。

剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完，鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重。反复加热后，蔬菜的颜色变暗，质地软塌，失去美食感。故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类能保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更易污染有害微生物。研究表明，虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物，这些食物烹调通常以鲜嫩为上，加热时间较短。若加热不透，未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

哪种隔夜食物硝酸盐含量会比较高？

在生活中有很多人在烹饪食物的时候会一次性煮的比较多，而在吃不完后又因为舍不得浪费，就会放入冰箱让自己第2天再食用，其中就包括各种隔夜肉、隔夜饭、隔夜菜，而有很多人认为在众多的隔夜食物中，各种隔夜蔬菜对身体的伤害是最低的，却不不知各种绿色蔬菜食材在烹饪后经过存放会产生大量的硝酸盐，而硝酸盐是一种致癌物质，如果经常食用会对身体伤害，会导致癌症发生，所以大家不要认为隔夜蔬菜是最安全的，也让自己在食用各种隔夜食物时以为各种蔬菜最安全



剩菜剩饭要如何处理才能降低伤害？

一、剩肉不剩菜

由于蔬菜在经过存放后会产生大量的亚硝酸盐，而如果食用会对身体造成伤害，因此在日常尽量要注意剩菜尽量不要食用，也不要剩下大量的菜，尽量做到剩肉不剩菜。

二、剩饭菜要学会科学储存

要注意减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，在存放剩饭剩菜时要选择比较安全的餐盒，要保证存放食物的材质安全，并且要将剩饭剩菜放入冰箱最低温的地方，同时存放的时间不要过长。



三、再次食用前要熟透

在食用剩菜剩饭之前一定要注意将食物热透热透，才能降低食物中所带来的一些细菌，降低对身体带来伤害。

我们生活中去饭店吃饭的时候，会发现有的时候，点了一大桌的菜，但是根本就没有人吃，而且也没人打包。那么，不知道你有没有想过，这些剩饭剩菜究竟去了哪里？饭店里的人究竟是如何处置剩饭剩菜的呢？

一般来说，剩饭剩菜都是会倒掉的，对于这一点，有人会提出疑惑了，那么好的菜，为什么要倒掉呢？自己吃不好吗？首先，因为饭店里面有规章制度，不让服务员私下打包客人吃剩下的饭菜，因为这样，如果被其他的客人看到，是非常影响整个饭店的形象的。要知道，当我们去一个饭店吃饭的时候，看的就是他饭店的整体。

如果说有某一个服务员打包了客人剩下的饭菜，最近会让我们感觉这个餐厅非常的不注意形象，不注意卫生。当然了，服务员不打包客人的剩饭剩菜，还有一个重要的原因，就是关于身体健康方面的。要知道去饭店吃饭的人是非常的混杂的，可以说，什么样的人都有，没有一个人知道吃饭的客人是不是有什么传染病，万一因为吃别人的剩饭剩菜得了传染病，该怎么办？所以说不吃剩饭剩菜也是为了健康考虑。

有的时候剩饭剩菜并不是直接倒掉的，而是倒入固定的桶中，然后有人来收，这些都是一些农户，他们可能开的有个畜牧场，需要剩饭剩菜去喂养动物。只不过，这样的，毕竟是少数，饭店里面的剩饭剩菜倒掉的机会是很大的，所以我们根本不用去怀疑饭店的干净了。

春节的剩饭剩菜别倒掉，这样处理才不会浪费

吃剩饭剩菜有害健康，第一是因为剩饭剩菜中的有害物质随着时间延长而逐渐增多，尤其是亚硝酸盐等有害物质，长期吃剩饭剩菜会导致癌症等慢性疾病的风险增高。第二是剩饭菜中的细菌、霉菌等微生物容易超标，进而引发食物中毒和胃肠炎。

因此，对于剩菜剩菜，我们应该秉持的态度是“能扔就扔，能不吃就不吃”，千万不要“觉得浪费”就勉强自己去吃剩饭剩菜，这样反而得不偿失。日常做饭时，当餐做的东西，当餐吃完，尽量不要留到下一餐。

万一不小心留下了剩饭菜，那么我们应该知道，不同的熟食有不同的保存时间。首先，剩饭在室温下可以保存5到6小时；在冰箱保鲜，最多可以存放3天。因此，如果在室温下放置剩饭，那么最好是上顿的饭，下顿必须要吃完。如果是放冰箱保存，那么最好2天内吃完，不要三次加热。

炒面、拌面的保存时间与剩饭类似。但如果是汤面、粥等食物，那么在常温下通常只能保存1到2小时，是不可以保存到下一顿吃的。汤水类的主食必须放在冰箱内冷藏保存，可以保存1到2天，但尽量在1天内吃完，不要三次加热。

如果是剩菜，就要根据种类来处理。通常来说，熟肉、熟鱼、熟鸡蛋在常温下可以保存6小时，在冰箱可以保存3到4天。而炒熟的蔬菜在常温下一般只能保存4小时，尤其是叶菜类，基本无法留到下餐，但在冰箱可以保存1到3天，根块类的保存时间要比茎叶类长。

总的来说，剩饭剩菜应该放冰箱内保存，尽量在1到2天内吃完，不要反复加热。如果家里没有冰箱，只能常温保存，那么秋冬季节的剩饭菜，最多留到下一顿吃完，不能隔顿吃，更不能隔夜吃；如果是夏天的剩饭菜，建议直接丢弃，不要保留。