鸡屁股真的能致癌嘛 到底能不能吃鸡屁股

民以食为天，鸡是国人餐桌必不可少的一种 美食 ，但是这种 美食 也有一些争议的部位，比如鸡屁股。鸡屁股到底能不能吃呢？

鸡屁股是指鸡的肛门与其上方突起之间的腺体腔，称为"腔上囊"，近年来动物学家在研究鸟类免疫功能时发现，腔上囊在显微镜下观察，呈多个囊状，其囊壁充满了数以万计的淋巴，又被称为“淋巴之家”。在这个“淋巴之家”中，存在有吞食力很强的细胞——巨噬细胞。这种细胞能吞食各种致癌物质，如病毒、细菌及其它有害成分等，然后贮藏在囊内。鸡吃了一些污染毒物，例如杀虫剂杀死的虫体、散落在马路上被沥青污染的粮食或车辆废气中的一些致癌气体或含有致癌物质的饲料等，经消化吸收以后，被巨噬细胞吞噬送到囊内储存，这些致癌物质不能自行排出体外，即使鸡肉被煮熟了仍不能被破坏分解或消除。当人们把鸡的这个部位吃了下去，实际上等于是吞食了致癌物质、病毒和病菌，长期如此，即等于埋下了致病、致癌的祸根。这是很多人不吃鸡屁股的原因，就是一个字——脏！

那如果实在想吃怎么办呢？其实鸡屁股也不是不能吃，只要我们在加工时去除鸡屁股上的两个球状物，也就是两种腺体即可，其位置在鸡屁股的上方皮内侧，骨头左右各一个，与骨头不相连与肉也不相连，很好分辨出来。

当然，为了你的 健康 ，建议还是不吃为好啊！

张帆 营养学博士

路边炭火上，被烤得金黄油亮的鸡屁股，配上香气十足的香辛料，总能吸引着一部分对鸡屁股情有独钟的食客们。

可有人认为：

鸡屁股不可以食用。

究竟这黄澄澄的鸡屁股能吃吗？

成年鸡在经过 安全饲养、屠宰 后所得到的鸡屁股，再经 充分煮熟 ，是可以食用的。

但由于鸡屁股中含 油脂 等较多，并不建议大量多次食用。

【鸡屁股不能吃？】

很多 健康 杂志等都说：

鸡屁股是不能吃的。

可是为什么，台湾著名夜市小吃—— 烤鸡屁股 却被奉为：

“不吃这串鸡屁股，几乎等于白去台湾” 呢？

这部分杂志持有 “鸡屁股不可食用” 的观点，其主要原因是：

认为鸡屁股中有大量 淋巴腺 ，且其中含有 腔上囊 ，而这个腔上囊中含有大量 有毒致癌 物质。

可是真实的原因，真的是这样吗？

【鸡屁股可食用】

鸡屁股 ，又称 鸡尖、鸡臀尖 ，是直肠进入泄殖腔的所在部分。

而在泄殖腔的背侧壁，有一个由淋巴组织构成的盲囊，叫 腔上囊 ，囊内的淋巴组织具有免疫功能，能分泌一些 免疫球蛋白 [1]。

而这个盲囊，被认为是 贮存毒素、扣留致癌物 的淋巴组织，将对人体造成危害。

因此鸡屁股被认为不能食用。

然而，根据对家禽的解剖实验表明：

腔上囊在鸡的 4-5月龄 时，发育最为发达，之后腔上囊将随鸡的生长而 缩小或消失 。

由此可见：

鸡屁股中被认为最大隐患的 腔上囊 ，其实在成年鸡的体内可以忽略不计。

除此之外：

通常腔上囊，都将随同 后部肠管及肛门 割除丢弃，无入口的机会[2]。

因此，鸡屁股还是可以吃的。

【总结】

鸡屁股属于一部分食客的个人爱好，有人却担心其对身体不好，但其实，只要鸡屁股来自经 安全饲养 、 屠宰 并 充分煮熟 的成年鸡，各位大可放心食用。

尽管鸡屁股的香味让部分食客尤其喜爱，也要注意 不可多吃 。

毕竟鸡屁股的 油脂含量 还是较高的，吃多了，也是不利身体 健康 的。

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参考文献

[1]牧人.吃鸡屁股生癌之说靠不住[J].养禽与禽病防治,1989(03):45.

[2]李志成.鸡臀尖是可以吃的[J].中国食品,1998(11).

作者：欧慧思 赵力超

关于鸡屁股能不能吃这个问题，我觉得可以用蔡澜先生的名言来佐证，“老百姓吃了那么多年都没事的东西，应该就没事了。”鸡屁股是一个很神奇的存在，因为它的部位敏感，所以让人觉得肮脏邪恶等等，不一而足。但恰恰民间也有很多爱吃鸡屁股的人，尤其以老年人居多。有用于下饭的，也有重口味的油炸火烤居多，唯美的吃法倒还比较少见。

按喜欢吃鸡屁股的人来说，那就像一口美妙的香油，咬下去既有特殊的口感，也有隽永的滋味，容易让人上瘾。但有另一派则是持截然不同的意见，认为鸡屁股里含有很多毒素，或是担心鸡身上的有没有经科学验证的激素，长期使用对人体会有不确定的影响。但我们人体本身便是具有代谢排毒的功能，所以我认为只要“凡事不过量”便可。

你问我爱不爱吃鸡屁股？我便要先讲起蔡澜先生曾经分享的一个忧伤故事，原来在他父亲去世前，他曾请他吃了十多个鸡屁股。而在我小时候，鸡屁股通常也是家里男性长辈所专享的 美食 ，因此我一直认为那是一种自我牺牲的精神。后来觉得一个男人，当他顿感自己已苍老的时候，就会不知不觉爱上吃鸡屁股。我现在谈不上多少喜欢，但也不再排斥吃鸡屁股了。而且，刚刚获得米其林一星称号的广州惠食佳餐厅，啫啫煲系列里就有一道大名鼎鼎的“啫啫鸡屁股”。如果觉得天色苍茫，人渐苍老，不妨去那里吃一回鸡屁股怀旧。

先说一个故事，在我童年时，吃（真）鸡还是一件奢侈的事情。所以一只鸡不同部位都是有归属的，鸡腿是给小盆友和客人的，鸡翅膀是给外公爸爸的，鸡爪有妈妈负责，其他人吃其他部位。但是有个部位大多没人愿意碰，那就是鸡屁股，于是外婆每次都会把鸡屁股放自己碗里说，她喜欢吃鸡屁股。

时间过去了二十年，有一次吃饭，心思大条的小姨还会专门把鸡屁股翻出来夹到外婆碗里，说，“妈妈就喜欢吃鸡屁股”。

于是外婆就这么吃了几十年的鸡屁股。

鸡屁股并不是真的屁股，而是鸟类附着尾羽的地方，骨头就是尾骨，外面附着着肌肉和脂肪。然后还有一个尾脂腺，鸡屁股里面那两侧像蚕豆一样的东西。这个腺体的主要作用被认为就是分泌油脂，鸟类会把这里的油脂涂抹全部羽毛来防水。所以很多水禽的尾脂腺就更发达。

还有些鸟类的尾脂腺能产生特别的气味，鸭子的骚味就是从这个部位来的。烤鸭是不会摘掉尾脂腺的，说的就是要这个风味。

至于说疯传的腔上囊其实是直肠上部的一个囊状物（也叫法氏囊），这东西倒真跟淋巴垃圾有关，但是，杀鸡的时候都去掉了，我们通常是见不到，更不会吃，更不是平常吃的鸡屁股。

所以呢，只要去除了尾脂腺和腔上囊，那吃的鸡屁股就是安全的，放心享受美味就好。

另外，父母说喜欢吃的东西未必是真喜欢，一定要明辨哦。

我们家里每次杀鸡，鸡屁股最后肯定都是妈妈吃的，我是不喜欢吃，老爸则是作为鸡身上的宝贝留给妈妈吃。生活中确实存在一部分人爱吃鸡屁股，也有一部分人跟我一样，避而远之！

鸡屁股，由于它是肛门上方的肥肉块，因为鸡的尾部运动量比较大，所以臀尖的肌肉丰满、鲜嫩可口，因此受到了一部分人的垂爱。但不得不说，鸡屁股除了大量的脂肪以外，还聚集着无数个淋巴组织，动物学家们发现淋巴组织中有大量的巨噬细胞，巨噬细胞的主要作用吞噬进人体内的各种细菌、病毒、病菌等有害物质，储存与囊腔里，因此鸡屁股被称为细菌、病菌、某些致癌物的仓库。

鸡屁股只要在烹饪前将其淋巴组织切除就可以了，我有注意观察过，家里每次都会把鸡屁股上的淋巴细胞处理掉，我们在正规超市买回来的鸡屁股也都是经过处理的。

不过我们需要注意的是，无害不代表有益，即使处理过的鸡屁股可以食用，但是除了油油的脂肪，没有太多的的营养价值！如果就好这一口，只是偶尔吃一次，也没太大问题！

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

鸡屁股不能吃，是因为鸡屁股上有个“腔上裹”，裹里充满了数万计的淋巴细胞和具有吞噬力很强的巨噬细胞。

这种细胞能吞噬进入鸡体内的各种致病物质，如细菌，病毒，以及致癌物质等，对人体 健康 不利，因此鸡屁股绝对不能食！

答：首先我想告诉你、吃鸡屁股不会死、也不会生病。

如果你对鸡屁股特感兴趣、你平时可以多买些鸡屁股、煮着吃、炖着吃、蒸着吃、炒着吃、煎着吃、炸着吃、也可以做红烧鸡屁股、麻辣鸡屁股、卤味鸡屁股……等等、等等。

不过、在饮食方面、最好不要偏食、偏食对人体只有坏处没好处。

这样、你也可以买些猪脑。民间有句话是这样说的：“吃什么补什么”、用猪脑配合鸡屁股、既补脑、又补屁股。长期吃猪脑和鸡屁股、既聪明、又有体形。

（找不到鸡屁股配图、抱歉）

鸡屁股在一些人眼中是 美食 ，因为富含肌内脂肪，且有嚼劲。很多人认为，鸡屁股有一定的营养价值，也有人认为鸡屁股有致癌性。其实， 鸡屁股是不适宜食用的，内含毒素，很难被人体降解，常吃很有可能造成各种疾病。

1.鸡屁股就是指鸡的肛门与其上方的突状物之间的腺体腔。鸡屁股内含毒素，在囊内有大量的淋巴球细胞、吞噬细胞、细菌、病毒及各种毒害物质。

2.此外，鸡在食用一些受污染的物质，如：废弃物污染的粮食、腐烂发霉的饭菜、饲料中的致癌物质、被杀虫剂杀死的虫子等等，经消化吸收后被送到囊内储存，这些致癌物在囊内富集却不能排出，也无法在我们日常所使用的烹调温度下破坏。

3.因而，鸡屁股不能吃，并且长期食用未切除的鸡屁股会导致癌症。

鸡肉富含维生素C、蛋白质含量也高，对增强人的体质有很好的作用。但是，任何事情都没有绝对性。处理好的鸡屁股能够维持人体钾钠平衡的作用，能够提高人体免疫力，适当吃鸡屁股对生长发育有很好的帮助，有贫血症状的人群和发育停滞的儿童可适当食用。

任何食物的食用都要遵循适当的原则，要注意在食用时一定要把鸡屁股上面皮内侧的两个球状物，也就是淋巴，给去除干净，这样就可以放心食用。

这个嘛，只能说好者好恶者恶吧。我从来就不吃，打从心眼里下不去嘴吃，但是感觉如果处理得当的话应该能吃，据说鸡屁股上有一种腺体，含有毒素，人食用后毒素积累到一定程度容易致癌。

其实，任何的食物吃起来都要遵循适当的原则，不管你是喜欢吃或不喜欢吃的，在处理鸡屁股时，一定要注意要把鸡屁股上面皮内侧的两个球状的东西切掉，这个东西也就是含有毒素地方，这样就可以放心食用。

而觉得吃鸡屁股会致癌的人，就千万别吃了，因为鸡从来就没擦过屁股！是不？？？

鸡脯肉，肉质地鲜嫩、味道美味受到了大伙儿的青睐，鸡的身上的每个位置也是被烹制成多种佳肴，遭受大家的钟爱。那样，鸡腚是不是营养成分，有害吗？鸡腚，即鸡的肛门口与其说上边突状物质中间腺管腔，称之为腔上囊、鸡尖、鸡臀尖，其肉肥硕。可是，鸡腚是有毒的。

生物学家发觉，鸡臀尖是鸡的身上淋巴结更为集中化的地区，小突尖下边有一个与众不同的机构叫腔上囊，这也是左右对称的二块浅黄色的淋巴腺体。带有很多的吞噬细胞，鸡吃了一些环境污染有害物质，比如灭虫剂击杀的绦虫卵、撒落在马路上粮食作物环境污染沥清或车子废旧中之致癌物或精饲料内有致癌物，经吸收消化之后，被吞噬细胞吞食送至囊样存储。小突尖下边有一个与众不同的机构叫腔上囊，解剖学发觉，这也是左右对称的二块浅黄色的淋巴腺体。

淋巴结节里的吞噬细胞能吞食有害物，在其中有很多是致癌物。该类化学物质被吞食后有一些就存储在法氏囊内，但不能分解，因此内毒素都是会沉积在臀尖内。当人们把鸡的这一位置吃完下来，事实上吞噬了致癌物和病毒感染、病原菌，长期性这般，即相当于埋下了发病、致癌物质的祸患。长期食用未摘除之腔上囊之鸡，可能造成消化道或肾脏的癌病。因此，提议在宰鸡时，将鸡腚摘除。

由于鸡腚上面有一个叫腔上囊，归属于淋巴组织的一部分，而这些位置很有可能带有很多未溶解的病原菌及新陈代谢类脏东西，且这个地方非常容易产生变病并累积有害物。假如一定要吃，一定要选购严苛解决过的鸡腚，可是，鸡腚中脂肪细胞的占比也尤其高，那也是烤鸡腿臀部香气四溢的缘故，因此或是提议大伙儿不要吃或少吃点。

吃鸡皮好么？有一些圈友特别爱吃鸡皮，特别是鸡排和烤鸡腿的鸡皮肤较为松脆，吃起来特别香。实际上，鸡皮肤中带有的脂肪率挺高，因此不推荐大伙儿常常吃鸡皮，很容易导致肥胖症。针对三高患者而言，更有损身心健康。