「莱顿弗罗斯特效应」有哪些具体应用

煎牛排效应叫莱顿弗罗斯特效应。

指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象，由莱顿弗罗斯特在1756年发现。

1756年莱顿弗罗斯特在一把烧的通红的铁勺上滴上一滴水珠，水珠竟然悬浮起来并持续30秒，莱顿弗罗斯特效应水滴能够悬浮起来的原因在于，接触炙热的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸气，把水珠与铁勺隔开，就使得水滴悬浮起来，悬浮起来的水滴暂时不能吸收更多的热量，减慢了汽化速度，因此悬浮可以持续30秒，这就是莱顿弗罗斯特效应。

此现象说明当含水量较多的液体遭遇极度炙热时就将化作一层绝缘的气态防护层。当你用湿手指掐灭蜡烛时正是依靠着这层蒸汽层的保护。只要有充分的条件，人人都可做到这点。

煎牛排的技巧：

第一：肉的等级品质。肉没有好的品质，任何煎制手法都挽救不了。新手，推荐澳洲和牛，m4以上级别的3cm厚切菲力，容错率高，煎得再差也不会很难吃。冷藏化冻后一小时室温回温。

第二：厚的平底铁锅，一定要烧到200度以上的，也就是让水珠甩进去起莱顿弗罗斯特效应的那种温度。温度到了就放花生油。最开始不要放黄油，会焦。

第三：牛排擦干血水不要洗，两面撒上一层大颗粒盐粒，直接扔到锅里煎，一面45s，再调小火来回15秒。两面共2分钟立刻出锅。可以此时撒上现磨黑胡椒。

第四：醒肉5-10分钟，非常重要。具体理由可以百度。

第五：开吃。

莱顿弗罗斯特效应是什么？水滴遇上300℃的铁板，有趣的现象发生了

很多做饭新手都会感谢不粘锅的发明，不粘锅的诞生，让炒菜这件事变得简单了很多。

无论手艺如何，炒菜的品相如何，如果把菜炒的粘上了菜锅，就会让人感到很尴尬，于是不粘锅的出现拯救了很多人的尴尬症，但是不粘锅的质量就如同菜刀一样，参差不齐，有些不粘锅几乎不用放油，有的不粘锅简直就是灾难。

很多人都有这样的经历，超市促销不粘锅的时候，明明效果很好，怎么样都不粘锅，可是当一掏钱把锅买回来的时候，就突然失效了，难道真的是运气很差，偏偏你买到了个残次品？其实不然，很可能是一个物理学原理忽悠了你，也就是标题提到的莱顿弗罗斯特效应。

莱顿弗罗斯特效

简单的来说，只要了解了这个效应，无论什么锅，都能变成不粘锅。

在1756年，一位名叫莱顿弗罗斯特的德国医生，在被灼烧的通红的铁勺上滴了几滴水，但是水珠并没有立刻蒸发掉，而是一直停留在上面。

大多数液体都有沸点，比如生命离不开的液态水，在标准的大气压下沸点就是100摄氏度，当温度缓慢的接触到液体沸点时，液体会慢慢蒸发点，但温度如果突然显著的高于液体沸点，情况就有所不同。

就像那位德国医生所发现的现象，水滴落在500摄氏度的锅中，水滴并不会立刻蒸发掉，而是停留很长的一段时间，而让水滴在锅中热浪翻滚的力量便是蒸汽。

当液体与显著高于沸点的热源物体相接触的时候，在接触的瞬间，会在液体和高温物体间形成蒸汽层，就是蒸汽层将液体和高温物体彻底隔绝，对液体起到保护作用。

弄懂了莱顿弗罗斯特效应，即使是一口普通的锅，即便不放多少油，都能变成不粘锅，如果把锅烧到足够的温度，然后打个鸡蛋在里面，不放油也能在锅中悬浮漂移，因为鸡蛋中含有水分，在高温下会在鸡蛋和锅中间形成蒸汽保护层。

其他应用

莱顿弗罗斯特效应的应用范围不只限于不粘锅，一些让人觉得神奇的表演，比如国外的一些祭祀活动中甚至是吉尼斯纪录中有赤脚走过火炭的项目。

参与者走过火炭后，脚底没有烧伤，其中的原因就是因为参与者脚底下有水，形成了隔热层，如果让这些人长时间的站在火堆上，那谁也受不了。

如果是走火堆是一种极端的话，那么浇液氮就是另外一种极端，液氮的温度是极低的，-196摄氏度的温度足以致命，但是为什么还会有人表演头浇液氮的项目呢？这还是莱顿弗罗斯特效应。液氮蒸汽层保护表演者免受损害。（注：以上项目极度危险，不要自行尝试。）

这也给了我们一些思考，在科学不慎发达的年代，以上的表演者往往会被认为是有法力的大师，会有很多的拥簇，但是到了崇尚科学的年代，很难再欺骗其他人了，这就是科学进步带来的积极改变。

液氮温度为-196℃，看似极低温会造成人体冻伤，但别说滴手上了，从头浇下也没多大问题。就算真冻掉了一只手，对现代人类的医疗条件来说也不致命，只是生活更麻烦。

氮常温下为气体，常压下氮气冷却至-195.8℃时，变成无色的液体，冷却至-209.8℃时，液态氮变成雪状的固体，临界温度为-147.05℃，在这个温度下，液氮就会有部分转化为气态。液氮由于温度很低，被用作很多东西的冷冻剂，可以使物体迅速地降温，对于生物组织来说急速地降温更有利于保持细胞组织的完整性，一些研究亡人复生的项目中，也会用到液氮，可以使细胞内液体迅速地结晶。

液氮的凝固点、熔点、沸点温度都很低，远远低于人体皮肤可以承受的极限，看起来对人皮肤而言是很危险的，皮肤冻伤是由于急速的丧失热量，导致血管收缩等人体应对极低温的变化，长时间会造成组织缺血损坏，导致损伤。

而液氮虽然温度很低，但是由于其熔点沸点都很低，远远低于皮肤温度，当将手伸入液氮或者液氮滴到手上的时候，由于液氮与皮肤接触的界面上，液氮迅速地气化，实际上形成了一层类似于保护膜的气体，而气体是热的不良导体，可以防止液氮带来的皮肤迅速失温，是经过不少试验获得的经验，这种现象被称之为莱顿弗罗斯特效应。

首先是在加热过程中发现的，将水滴滴在烧红的铁板上，水珠和铁板接触界面迅速汽化，减缓了余下的水的汽化，可以使水滴在铁板上“悬浮”一段时间，直到蒸发完全。不过仍不能掉以轻心，这样短时间地将手伸入液氮危害不大，时间长了就未必了。

液氮冻伤人存在于其它情况，液氮的极低温会从周围迅速吸收热量，如果盛装液氮的是单层的导热性良好的容器，容器表面就会结上一层冰，由于这种情况下，人体皮肤和低温媒介之间没有了隔热性好的气体介质，就更容易冻伤人了。