为什么在夏天的蔬菜水果特别容易变质呢

夏季温度过高会使细菌繁殖加快，因此在夏季饮食中要格外的注意安全。以免引起肠胃不适严重的可能还会影响到人体生命安全。

一、夏季时吃哪些蔬菜要注意

在夏季时不要食用发芽的土豆或者是红薯，有一些人可能把发芽的部分切除剩下没有发芽的部位接着食用。这样可能会引起恶心、呕吐的现象，严重时可能还会引发呼吸困难严重影响到生命安全。在夏季的时候食用黄花菜时记得要先焯水，如果不焯水黄花菜中会含有一种有毒物质食用之后会导致出现食物中毒的情况。在夏季食用蚕豆时一定要将蚕豆煮到完全熟透再食用，购买蚕豆时可以买自然生长熟透的蚕豆嫩蚕豆可能会导致人体出现食物中毒的现象。

二、夏季饮食应该要注意什么

因为夏天细菌繁殖比较快，首先要做好干净和卫生。没有吃完的饭菜，要及时放到冰箱中。剩饭剩菜也不宜多吃，可能会引起肠道不适。夏季也不要吃过多的生冷食物，如果食物没有进行充分的加热可能会有细菌滋生引起肠胃感染。夏季少吃寒凉食物有一些人特别喜欢喝冰啤酒、吃冰镇西瓜，过凉的食物会刺激到我们的脾胃造成消化不良。夏季时可以多喝水也可以熬一些绿豆汤清热解暑，夏季要多食用蔬菜和水果为身体补充维生素提高人体免疫力。

三、变质的食物对人体的影响

夏天食物很容易出现变质的情况，如果食物变质的时间短食用的量很少的情况下，有一些人不会有明显的症状。但是有部分人群身体抵抗力比较差，或者是食用变质的食物比较多可能会出现肚子疼、上吐下泻等症状。严重的还会引起食物中毒，可能还会出现乏力、昏迷的情况。所以为了人体健康吃不完的食物要及时放入冰箱，减少细菌污染。

夏季天气闷热，很多食物容易变质，变质的过程中就会产生大量有害人体的毒素，这些毒素就会损伤身体健康。不过除了饮食之外需要注意，购买蔬菜的时候更需要注意

夏季天气闷热，很多食物容易变质，变质的过程中就会产生大量有害人体的毒素，这些毒素就会损伤身体健康发芽的土豆和红薯要注意，土豆发芽之后会产生一种叫做龙葵碱的有害物质，这种物质对人体损害极大。食用之后会导致恶心呕吐，严重还会引发呼吸困难等问题。新鲜的黄瓜菜 ，这是因为没有经过处理的黄花菜含有一种秋水仙碱的有毒物质，误食之后会出现食物中毒的情况新鲜或者没有煮熟嫩蚕豆 ，新鲜的嫩蚕豆中含有大量的巢菜碱苷，这种物质吃了之后会对身体有所损伤，严重可能会导致食物中毒

食品变质，指在微生物为主的各种因素作用下所发生的包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化 　　。如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。 　　食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。 　　在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。
编辑本段引起食物变质的主要原因
　　任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸…… 　　引起食物变质的主要原因有3方面： 　　1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。 　　2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。 　　3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。 　　变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
编辑本段食物变质的味道
　　新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等信息。 　　1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。 　　2. 霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。 　　3. 腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。 　　4. 哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。
编辑本段如何防止食物变质？
　　低温保存，真空保存，高温加热、密闭、用盐泡等，这些都是限制了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，高温加热和真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触

细菌入侵的问题啦，如果无菌，可以放很长的时间哦。

因为馒头也发霉😎😎

因为水果有呼吸功能——即是自耗的一种方式，夏天温度的升高，使水果自身的有氧呼吸的变得更迅速，而且，温度变高也会大大加大细菌真菌的繁殖，使水果加快变质。所以，将水果放在制冷的地方可延缓变质的速度。