“炒糖色”除了对炖肉上色有用外，对口感有何帮助

糖是日常生活必需的食物，糖能给身体提供机械能来自，是人体动能来自的基本上化学物质。而糖的主要用途十分多，之中，烹调时选用的糖比较多，因为糖还具有提味增鲜的功效，给各位的营养搭配日常日常生活提供更加各种各样的味道。下面就讨论一下做菜为什么要放糖呢？希望大家可以了解一下吧。

糖的作用可以梳理为调味品，上色和促进发醇。

一、调味品。

白砂糖是全能型缓冲剂，在配制包馅或做菜煮汤时如一不小心加盐太多，加上小量白砂糖就能与咸味中合。在做异味的食物时，加适度的白砂糖，可以减轻异味，中合口味。就算是指天椒放多了，撒适度白砂糖还可以在相当程度上缓解清甜味。

二、上色。

一些肉菜看上去白里透红明亮，尝起来美味可口，让人垂涎三尺，它是糖的奉献。上炒糖色甄选老冰糖，白砂糖次之。特别是在要注意在糖色时要慢火慢炒，并且在炒糖色由淡黄变成暗红色时就理应停止，因为时间过长炒出的炒糖色会带有涩味。

三、促进发醇。

在制作泡菜时要加适度的老冰糖或白砂糖，是因为泡菜的发醇必须许多乳酸饮料繁殖，而发醇的这一整个过程要以糖元作为食物，才有利于乳酸饮料成长发育繁殖。

糖可以在做菜前就加上。盐可使蛋白质凝固，因此烹制含蛋清多种多样的原料（如鱼头汤），不可以先加盐。最好等汤煮好快起锅时再加盐。但倘若炒蔬菜，则可以尽快加盐，那般水果蔬菜熟得快。在煮牛肉或土豆时，再加少量醋很容易煮熟，味道也好。味精在70℃至90℃时运用预期效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

运用各种各样调味料，则在放入的顺序上也是有重视。最理想的次序是：先放白砂糖，后加盐、醋、生抽酱油，最后放味精。烹煮材刚开始时，先放入白砂糖，直到约五分熟的情形下，再依次放入盐、生抽酱油等。除此之外，一些菜必须的酒，最好在糖之后放入，能去除腥气及变松食物，生抽酱油和味精留到最后，可以存储她们特有的口感。

谁说做红烧肉就一定要炒糖色的，这完全是看个人爱好，红烧肉的做法有很多，你可以选择炒糖色也可以选择直接放酱油，没有硬性要求，做的好吃就行，一道红烧肉总是各大美食论坛上一直为人们津津乐道的一道菜，正所谓“始于颜值，陷于才华”，红烧肉也是如此，一道好的红烧肉，端上桌来人们首先赞扬的一定是它红润饱满的颜色，

，糖色炒成后需要加水熬制约10分钟，这样才会有更高的稳定性。而临时炒的无法达到这种效果。糖色提前炒出来备用，在制作菜品时，可以根据汤汁颜色的深浅，随时添加。红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。

如果用颜色用颜色好看的标准衡量的话，糖色是完全胜过老抽的，糖色做出来不仅发红有甜味，而且油光发亮，看着就让人食欲大增。红烧肉是一道色香味兼具的大众菜肴，采用肥瘦相间的五花肉为原料，经过烹饪之后，香甜松软、入口即化，非常受欢迎，一道好的红烧肉在颜色上是红润又透亮的，

炒糖色主要是解腻的作用。因为红烧肉是用五花肉来做的，如果光放酱油的话他会很腻。焦糖是一个很好解腻作用。五花肉炒制焦黄色，下入葱，姜炒香，下红烧酱油，啤酒，适量清水，大火烧开，下盐，冰糖，味精调料放好后，关火，将炒过的五花肉倒入电饭锅内，按煮饭键，煮开后计时20分钟至25分钟炒糖色最好用冰糖炒，这样做口感会更好，做红烧肉直接用酱油做出来的会发黑，而且会影响口感。做红烧肉最好用五花肉，（要三层肥，二层瘦）这样做出来口感比较好。

红烧肉这道经典特色菜，深受大人小孩的喜欢，所以我便时常会在家亲手做，红烧肉的制作看上去比较难，实际上掌握好了其中的方法和技巧，很轻松便可搞定，红烧肉这道菜不仅是要保证肉质软糯香，而且色泽也要美观，看上去红亮，集色香味于一体，很多人做红烧肉喜欢用白砂糖炒糖色，这样做虽说是没错，但如果掌握不好，便很容易发苦，而且色泽不是很好，这样的红烧肉家人当然也不会喜欢了，不过不用担心，我会在下面的食谱中将红烧肉的做法详细分享给大家，轻松搞定一份色泽口感皆佳的红烧肉。

红烧肉的做法：

备用食材：

五花肉500克，桂皮1小块，冰糖10颗，食用油少许，八角2个，水适量，食盐少许；

制作过程：

第一步，五花肉一大块，用清水仔细冲洗干净，然后将五花肉切成大小均匀并且一致的块状，在锅中添上水，冷水放入五花肉焯下水；

第二步，待将水烧开后，捞出五花肉块，用温水将其冲洗干净，控水，同时将所需的香料也准备出来，炒锅中添上少许的食用油，凉油放入冰糖；

第三步，小火慢慢炒糖色，将冰糖完全融化，继续小火慢慢炒，过程中会看到大泡泡慢慢变小，看到糖色一变色，立刻将五花肉块放入锅中；

第四步，快速翻炒均匀，使得五花肉块可以上色，接着将桂皮和八角一同放入锅中，翻炒均匀后，加入没过五花肉的水，同时加上点酱油开始炖煮；

第五步，大火煮开后，转至小火慢慢炖，差不多40分钟的时间，转至大火收下汁，根据个人的口味加上点食盐调味，出锅后撒上点葱花做点缀。

烹饪小技巧：

1、五花肉记得要事先焯下水，冷水下锅，随着水温的慢慢上升，会将其中的血水和其他杂质充分逼出，五花肉吃着也会更加卫生，焯好水的五花肉记得要用温水冲洗，如果直接接触冷水，很容易让肉质发柴；

2、炒糖色，很多人喜欢用白砂糖，但往往发现这样做的红烧肉不仅容易发苦，而且色泽也不美观，原来这个方法是错误的，教你1招，用冰糖炒糖色便可，不仅是色泽比较红亮，而且口感还非常佳；

3、炖肉，别太早加盐，否则容易将五花肉中的蛋白质凝固，不易释放价值，而且肉也很难炖烂，所以在出锅前加盐便可。

1.做红烧肉怎么炒糖色？教你这几种技巧保证成功。