新鲜的鸡蛋/鸭蛋带壳水煮后剥壳，蛋白会黏在壳上是什么原因造成

煮熟的鸡蛋在剥皮的时候，会粘住壳是因为煮的时间不够，煮后要把鸡蛋泡在冷水剥壳就很容易剥掉了，下面是煮鸡蛋的具体方法：

准备材料：鸡蛋6个，水适量

1、蛋放锅里，冷水放锅里，水一定要没过鸡蛋。

2、开中火将水煮至沸腾，水沸腾后，再煮30秒左右。

3、30秒后盖上锅盖，将鸡蛋闷在锅中1-2分钟后再移开炉子。

4、倒掉热水，冲入冷水倒掉，再倒入冷水在冷白开水中剥蛋壳。

5、这样鸡蛋就煮好了，加点酱油就可以开始享用了。

煮熟的鸡蛋在剥皮的时候,有时候会粘住壳是因为新鲜的鸡蛋煮 熟都会出现这种情况。

煮熟的鸡蛋剥开而不粘壳的方法：

1、煮鸡蛋之前，可以将鸡蛋轻轻的磕一下有个小裂纹。但不要用力过猛，只是要个小裂纹就好。

2、煮鸡蛋时最好在水开时不灭火再煮3分钟，然后灭火等5分钟后再取出来在放进冷水。

3、鸡蛋煮熟之后迅速的丢到凉水里，这样就会出现热胀冷缩是鸡蛋里边的鸡蛋黄与鸡蛋清与壳分离。

扩展资料：

营养成分

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。

参考资料来源：百度百科--鸡蛋

1，煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥。

2，煮熟的鸡蛋在剥皮会粘住壳，蛋是个新鲜的鸡蛋，只有新鲜的鸡蛋煮熟才会这样。通常大多数的新鲜鸡蛋的大头，剥开之后会凹陷的很深，粘连里边的鸡蛋白，而且剥的时候能剥三层。

3，煮熟的鸡蛋在剥皮不粘壳，蛋是不新鲜的鸡蛋，一般来说煮熟之后很容易剥开不会粘，而且凹陷不深，鸡蛋黄不是在正中间，但是新鲜的鸡蛋是在中间的。

扩展资料：

1,主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

2，用冷水煮鸡蛋。因为冷水煮的鸡蛋，水温与蛋壳一起升温，蛋壳不容易破裂，而且不会容易沾壳。

3，在煮鸡蛋的时候水里放些盐，这样就不会粘在壳上了。

4，煮鸡蛋时最好在水开时不灭火再煮3分钟，然后灭火等5分钟后再取出来在放进冷水。

5、煮好后趁热立即出锅过凉水，过完凉水直接磕，蛋白热涨冷缩很明显，异常好剥。