中式甜品的演化过程是怎样的
时间: 2022-07-10 10:01:29 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 86次
中式甜品的演化过程是怎样的？
【蛋黄酥】酥，是中国糕点里面最常见的一种，也是人们茶余饭后吃的最多的一种，香酥脆皮，考验的不仅仅是制作工艺，更是一种对待美食的心，金黄的酥皮，轻轻切开，每块馅饼内心中，都是鸡蛋黄，唇齿留香，幸福溢满唇齿间。【三色蛋黄酥】注重美感是中式甜品的一大特色活儿，颜值超高的三色酥绝对是你心水的一款甜品，天然丰富色彩，低糖酥软的口感，绿色蛋黄酥不是抹茶馅，特别选取抹茶粉、红曲粉、橙汁、香芋粉，调制斑斓色彩健康又好看品尝美食的同时，更带来一场视觉的盛宴，送人也特别合适哦。【抹茶松子酥】清新淡雅的抹茶也是十分的受大众欢迎，每一粒蛋黄酥都是纯手工制作，留住自然年食材味，巴西松子，细腻红豆沙，手捏成型，新西兰进口奶油，奶香悠悠扑鼻而来，绵绵的相思红豆沙和松子的完美结合，味道胜似初恋！
桃酥：糖分：450g、色拉油500g、鸡蛋2个、水45g、小苏打10g、大启子10g（可不放）、吉士粉50g、低粉960g
①容器中放入糖粉和色拉油搅匀
②放鸡蛋，搅匀充分乳化，放水搅匀
③放小苏打、吉士粉搅匀，放过筛低筋粉，稍微拌匀，避免出筋
④辅料随意：核桃/花生/蔓越莓/熟黑白芝麻
⑤190度，30分钟绿豆糕：脱皮绿豆250g、黄油玉米油1:1共90g、细砂糖70g、麦芽糖50g。
①绿豆➕清水浸泡12-24小时，留少许水上锅蒸50-60分钟，料理机打成泥
②不粘锅全程小火倒入绿豆泥➕油炒至完全吸收，略干时加入麦芽糖和细砂糖翻炒至抱团③每个50g可做12个，用模具压好，冷藏更佳
④可加入馅料1:1或蔓越莓等拌匀压模，也可加入5g抹茶粉拌匀压模。
一、糖的历史提到甜品，甜品最关键的原料莫过于糖。可以说没有糖就没有甜品，而有了糖，自然就有了甜品。人类可以得到的最早的甜食无疑是天然蜂蜜，但是说到养蜂则要到数个世纪之后。中国人制饴糖的历史至少可以追溯到公元前1000年，诗经中有：“周原膴膴，堇荼如饴。”是用饴糖来比喻肥沃的土地。礼记中关于“酸苦辛咸甘”五味的记载则是：“饴蜜即甘也”。这种糖据考证是把淀粉糖化，可说是麦芽糖的最初形态。东汉时期，时人在为《诗经·周颂》和周礼所作的注释中也幽默了一把，郑玄说：“萧管备举”中的萧是“如今卖饧者所吹也。”这件事被收入后世某本广告学专著，也算是笑谈。《后汉书·明德马皇后纪》：“吾但当含饴弄孙，不能复知政事。”这些都说明其实我国从上到下从古到今都是一群吃货啊……关于制糖的记载多见于《说文》《释名》《洪范》《齐民要术》《食经》《四时纂要》《天工开物》等，书细节也懒得翻了，但是合起来看基本上可以把糖做出来。蔗糖虽然甜度远在麦芽糖之上，但是我国开始使用的时间远远晚于麦芽糖。屈原在《招魂》中说：“有柘浆也”这里的“柘”即是“蔗”。除此以外我并没有见过比这个更早的关于蔗糖的记载了。后来在西汉的郊祭歌，司马相如的子虚赋和东汉的一些著作里也反复提到柘浆，说明当时甘蔗汁已经是一种饮料了。陈寿在三国志中记载孙亮“使黄门就中藏吏取交州献甘蔗饧”这里蔗糖已经被当做贡品，说明制蔗糖水平已经不低，我觉得可以认为最早的制造蔗糖的历史最晚也在东汉末年。《晋书·顾恺之传》：“恺之每食甘遮，恒自尾至本，人或怪之。云：‘渐入佳境。’”可见古人吃甘蔗简直就是在卖萌啊！关于蔗糖在中国的起源，曾经有吉德谕和吴德铎两位先生从文革前就开始争论直到文革后还发文互相指摘对方的失误，前后历时数十年。吉先生认为我国的蔗糖制造史可致汉代，吴先生认为没那么早，就是到唐代。而后季羡林先生在1982年发文打哈哈说：“中国蔗糖的制造始于三国两晋南北朝到唐代之间的某一个时代”（蔗糖的制造在中国始于何时，社会科学战线，1982-03）这种历史起源的问题不是我等晚辈可以考证清楚的，我上文用过的材料几位老先生都用过，也用的远比我好，但是三国志中这一条是争议最小的，而且争议点也不是材料本身的问题而是古交州是否属于中国，所以我就拿来用了。季羡林先生认为熬煮蔗糖的方法是从唐代传入的这不假，但之前的制蔗糖情况到今天没有更多新材料的情况下仍然不能给出明确的描述，只有推测。至于推测是否是事实，相信各位也能从我列举的材料中获得自己的判断。
二、精致甜点屈原在楚辞中记载了最初的甜食：“腼鳖炮羔，有柘浆也”即用甘蔗汁来炖甲鱼和烤羊肉。还有：“粔籹蜜饵，有餦餭些。”是指餐桌上的小甜点。而糖水甜酒之类则有：“琼浆蜜勺，实羽觞也。”实际上，自古以来我们的甜品行业都是按照这几个套路来的。早期的甜品实际上种类不多，主要也就是上面的三种。基本都是用的麦芽糖和蜂蜜，最多还有栗子蜜枣等果脯。果脯在《礼记内则》中有记载：“子事父母，枣栗饴蜜以甘之。”前文说过汉代小贩吹箫卖糖，到了后代几乎成了卖糖人标准形象。
中国甜品的特点
或者东方的也行，要具体！从外观和用料来讲rn急！~~台式甜品秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新，台湾甜品最大的特点，是那种充满浓浓温情的复古风格，所用材料如：仙草、芋圆、豆花...这些在街边店铺司空见惯的小食材，说不上有多么特殊，也没有特别创新，却是台湾经久不衰的经典味道，所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。就拿台式甜品中的芋圆点心来说，就像是把小时候的甜点回忆、西式吧台与中式古董桌椅、喜庆的大红灯笼、先进的POS收银系统点餐设备相结合，被称为“复古的时尚”。
植物甜品是一个新的概念，它融合了港式甜品和台式甜品，在根本上说创新的力度不是很够，但是在选用原材料上选用新鲜的植物果蔬和所有甜品不加入任何化学添加剂倒是值得称赞。强调手工现做、现煮、现卖，做健康的甜品。目前最受欢迎的就是：五月树布丁、欢乐颂、植物蛋糕等。
广府糖水（潮式甜品和广式甜品）一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，核桃糊……等等；外省人的甜品是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻……之类，潮州的甜汤，则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋……等等。
有一个很明显的分别，就是潮式的味道较浓，广式的味道较淡。
红豆沙
而糖的溶度，也是潮州的甜。广式的甜品（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已。润不润，补不补，并不特别萦心。因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花”，就可以加糖进食。天气热时，虽孕妇一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。
潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各执一些放入疏纲匙，拿进糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果，所以它往往是夏天才有制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。
潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏烧白果（银杏），也是糖分很多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚，候白果熬至透明，糖水已呈浓稠之状才算已够火候，再加进猪膏，和爆香的葱珠，然后进食。它的味道是香甜而韧脆。潮州人制赤豆汤，往往与冬瓜皮、莲叶同煮，赤豆一般也以“开花”为度，不同广府人的红豆沙，非烂至起沙不食。[9]
糖水甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和，何况全国除广东已外一遍空白的市场，正是等你大显身手的时候，目前有志之士已将广东糖水发展到湖南，北京，新疆等全国各地，连海外华人地区都有糖水的身影......
糖水甜品果汁冷饮行业，投资十分小，这是因为两个方面决定的，一个是设备，一个是装修，先说设备，因为糖水的加工设备都是一些普通的高压锅等常见的厨具，因此不需要多少钱，走进每个店，最价值的就是两个大冰箱，再说装修，糖水店不象宾馆饭店，宾馆饭店不装修好一点，客人会觉的不高档，没面子，糖水店不比咖啡厅，咖啡厅讲究的是情调，因些不需要在装修上面太讲究，具体投资多少，本论坛另有专文细述。
糖水甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的行业，这也是由两个方面决定的，一个是原材料便宜，原材料基本上是全国各地都有的普遍的绿豆，莲子，白糖等物料，二是加工方式简单，一部分产品是直接用半成品调出来的，半分钟就可以搞定，一部分是且高压锅，用不锈钢锅煮出来的，就跟煮饭一样，因些加工时间短，加工方式简单，不需要专业人才，省时省人工费用，因此注定了这个行业的成本很低，利润很高的一个行业，具体利润分析.
糖水甜品果汁冷饮行业风险低，易于管理，市场前景广阔，投资小，利润高本身就说明这是一个风险极低的行业，看看广东，你会看到服装店，大超市，饭店倒闭，却极少极少看到糖水店关门的道理，此行业也是一个易于管理的行业，许多工业区的糖水店都是两夫妻在开，高档的店面会请些服务员，糖水大都会有三天的保质期，不用担心象饭店一样菜肉坏掉的问题，也没有什么盘子难洗的烦恼，因为产品都是没有油污的产品。
综上所述，糖水甜品果汁冷饮行业绝对是一个值的去经营的行业。看别人赚钱心动，不如自己赶快行动，最后希望和你一起共建糖水行业,创造美好明天!
甜食，是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，大多人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的，忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但绷着身体的华丽衣服。一般来说，喜欢吃甜食的人，脾气都不坏，她们的坏情绪可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代谢殆尽。即便如才女张爱玲也对冰淇凌、蛋糕等甜品“爱不释口” [1] ，尤其喜欢老上海凯司令的“栗子蛋糕”和“处女冰淇淋”。
其实女人和甜品有着诸多共同点。首先两者都有吸引人的外观，或精致，或秀美，所谓秀色可餐。其次两者的内在都细腻、柔软。有时女人会用看似冰冷的外表保护自己，其实内心如水，就像巧克力蛋糕，外面是一层坚硬的壳，但里面却是绵密的奶油，极易被热情融化。所以，懂得欣赏甜品的男士必定也会懂得欣赏女人；要让心爱的她感到甜蜜，就为她准备一道特别的甜品吧！
广东糖水甜品的种类十分多样，豆类的有红豆沙、绿豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水；牛奶类的有窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶。另外，诸如银耳炖木瓜、芝麻汤圆、养颜西米露、黑糯米这样的甜食，也是糖水店里的常备之物。
中国甜品的历史文化
中国甜品有糖果糕饼和甜羹等。
中国见于记载的甜食最早可以追溯到先秦时期。在这一时期，伴随着铁质农具和牛耕方式的推广，生产力水平进一步发展，更多人有条件实现最基础的饱腹需求，有精力开发更多的炊具、调料和烹饪方式，甜食在这样的基础上获得了发展。
中国的甜食不但历史悠久，且种类繁多。宋代以前，甜食在地域上形成了“北人嗜甘”的格局，其后逐渐演变成甜度“东高西低”。到了清代，北京、山东、黑龙江、江苏、浙江、福建、广东、湖南、湖北、四川、云南等地都有过比较突出的食甜表现。
近代中国实际上形成了三个层次的甜食区域，分别是长江中下游和东南沿海重度甜食区、北方中度甜食区、长江中上游轻度甜食区，大致呈现出甜度“东高西低”或“东甜北咸”的分布趋势。
从自然环境和社会人文影响因素来看，食甜分布格局的形成和变化与糖类作物种类分布、区域气候湿度、区域经济发展水平有明显关系。而近两千年来的食甜格局转变，与中国政治经济文化重心的东移南迁有相当大的关系，食甜重心往往与经济文化重心相重合。
扩展资料
法国巴黎传统甜点文化
巴黎这座城市已经三百年没有变过了。在这座城市中，除了可以欣赏历史悠久的博物馆建筑，还可以品尝流传百年的好手艺，这些街头巷角的甜品店是属于巴黎人真正浪漫的味道。
玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，大文豪普鲁斯林曾在《追忆似水年华》中用最为美妙的语言赞美这款蛋糕。据说他得名于女厨师玛德琳娜，其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。玛德琳甜度偏高，一定要搭配清淡的红茶才能体现其独特魅力。
马卡龙其最初配方可以追述到意大利复兴时期。最初的马卡龙只是普通的杏仁蛋白饼。直到后来巴黎甜点师Lauduree出现，将奶油馅和果酱加入蛋白饼中，从此，色彩缤纷的马卡龙便一举成名。
参考资料来源：百度百科—甜品
远在三千年前的商代，人们就在隆冬季节把冰块储藏起来供夏日用。二之日、三之日即相当于农历十二月，凿冰之声咚咚，正月时藏冰于冰库。
到了周代，还专门设有专管取冰用冰的官员，称为“凌人”。唐代，长安的市场上已有了专门做冰买卖的商人。到了晚唐，商人为了招来生意，在冰中加糖，更吸引顾客。
元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈执政时，开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。
扩展资料：
甜品分类：
港式甜品是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，其中的代表莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富，味道各异，但都受到当地人的喜爱，最受欢迎的还是以下几种：牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露等。
台式甜品秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新，台湾甜品最大的特点，是那种充满浓浓温情的复古风格，所用材料如：仙草、芋圆、豆花...这些在街边店铺司空见惯的小食材，说不上有多么特殊，也没有特别创新，却是台湾经久不衰的经典味道，所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。
就拿台式甜品中的芋圆点心来说，就像是把小时候的甜点回忆、西式吧台与中式古董桌椅、喜庆的大红灯笼、先进的POS收银系统点餐设备相结合，被称为“复古的时尚”。
植物甜品是一个新的概念，它融合了港式甜品和台式甜品，在根本上说创新的力度不是很够，但是在选用原材料上选用新鲜的植物果蔬和所有甜品不加入任何化学添加剂倒是值得称赞。强调手工现做、现煮、现卖，做健康的甜品。目前最受欢迎的就是：五月树布丁、欢乐颂、植物蛋糕等。
参考资料来源：百度百科-甜品
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到了晚唐，商人为了招来生意，在冰中加糖，更吸引顾客。到了宋代，中国的冷食种类就更多了。如北京，汴京市场上出售的“砂糖冰雪冷元子”，南宋临安街上卖的“雪泡梅花酒”等。这个时期还出现了“冰酪”，如当时诗人杨万里所描绘：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。” 元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈执政时，开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。
直到13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时，才把中国冰淇淋的制作方法带到意大利，以后有传到法国和英国。马可·波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”后英国商人又将冰淇淋改制成雪糕。1768年，荷兰化学家普利斯特创造了一种能解渴消暑的“荷兰水”，也就是现在的汽水。1920年，美国一名商人成功研制了冰淇淋。
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广府人的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，合桃糊……等等；外省人的甜品是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻……之类，潮州的甜汤，则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋……等等。
潮州式的和广府式的甜品，有一个很明显的分别，就是潮式的味道较浓，广式的味道较淡。而糖的溶度，也是潮州的甜。广式的甜品（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已。润不润，补不补，并不特别萦心。因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花”，就可以加糖进食。天气热时，虽孕妇一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。
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潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性的。绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各执一些放入疏纲匙，拿进糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口。照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果，所以它往往是夏天才有制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。
潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏烧白果（银杏），也是糖分很多的甜品之一。做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚，候白果熬至透明，糖水已呈浓稠之状才算已够火候，再加进猪膏，和爆香的葱珠，然后进食。它的味道是香甜而韧脆。潮州人制赤豆汤，往往与冬瓜皮、莲叶同煮，赤豆一般也以“开花”为度，不同广府人的红豆沙，非烂至起沙不食。
中国的甜食不但历史悠久，且种类繁多。宋代以前，甜食在地域上形成了“北人嗜甘”的格局，其后逐渐演变成甜度“东高西低”。到了清代，北京、山东、黑龙江、江苏、浙江、福建、广东、湖南、湖北、四川、云南等地都有过比较突出的食甜表现。
近代中国实际上形成了三个层次的甜食区域，分别是长江中下游和东南沿海重度甜食区、北方中度甜食区、长江中上游轻度甜食区，大致呈现出甜度“东高西低”或“东甜北咸”的分布趋势。
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