为什么食物做成罐头不容易坏

大家都知道，食品的腐败变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。

罐头里的食品不易变坏，一般都是有防腐剂的成分，配方也特别多。人吃多了有害身体健康，现代年轻人轻经常跑医院，患癌症也越来越年轻化。有很多人也不会同意我这一说话，认为防腐剂他们放的都是适量的，但外面批量性的食品真的没保证。正常情况下，隔夜食物都会馊掉。可以验证罐头食品是放了防腐剂或保鲜剂一说法。

看配料表是否含防腐剂。虽然根据国家规定，罐头食品里不能含有防腐剂，但一些违法企业很有可能因为食品加工过程中卫生环境管理不当，而增加防腐剂，抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的保质期。

大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上就不完全正确了。实际上改善了食品的营养值，食品中的维生素在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的煎炒烹炸的烹饪工艺。

现在生产出来的罐头不容易变坏的原理其实很简单，经过高温处理后，与空气隔绝，适当做防腐处理，迅速密封，这样细菌没有可生或再生的条件了，保质期也会延长许多。

       通常大家说的“食品变质”是指食品的腐坏。食品腐坏的原因是微生物的生长，比如细菌和霉菌。微生物要生长，需要营养成分、水分、菌种以及合适的化学环境。通过控制任何一种因素，都可以防止细菌生长，食物也就不会变坏。罐头中有丰富的养分，也不缺水，对细菌的控制是通过彻底杀菌和杜绝空气中的细菌进入来实现的。

      罐头的制作，是先把食物封装在罐头中，再进行高温加热。通常是要加热到罐头中的每一个部位都达到120°C以上，并且保持相当长的时间（一般是在20分钟以上）。经过这样的加热，不仅细菌霉菌被杀光了，细菌孢子也被杀光了。因为已经密封起来，所以也不会再有细菌进到食品中。没有了菌种，无论其他条件怎么适合微生物生长，也不会有微生物长起来。所以，罐头食品并不需要防腐剂，也不需要控制pH和含水量，就可以长期保存。

      食品行业中所指的“变质”，除了细菌生长，还包括风味和口感的变化。风味的变化通常来源于风味物质的散失和油脂的氧化等，而口感的变化往往跟含水量的变化有关。因为罐头食品是密封的，水分和风味物质不能散发出来，隔绝了空气氧化也不容易发生，所以风味口感的变化也不明显。

       从食品技术的角度说，罐头食品可以无限期保存而不变坏。不过，现实中还是会设定一个保质期，比如一年或者两年。一方面是为了促使食品流通，避免不确定性；另一方面，有的罐头容器的材料中可能有小分子物质渗出，设定一个保质期，也可以避免因为时间太长而渗出的这些小分子物质过多。

罐头食品不容易坏，能保存很长时间，是因为防腐剂吗？

每个人都知道食物的腐败，微生物都有直接的关系。如果消除微生物或抑制其生长，食物自然不容易恶化。

罐头食品在罐头罐头之前，使用生产方法以最小化有害的微生物，并使用真空技术，使得可能的微生物可能不会在没有氧气的情况下生长，因此罐中的食物具有相对较长的保质期。因此，罐头食品的超长保质期是由于其特殊的工艺和包装特征，罐头食品的加工不需要添加任何防腐剂。

此外，各种类型的食品添加剂可以在所有食物中所有食物中的所有食物中允许允许食物。

罐头食品通常在一年半有问题，很多人会认为它是因为许多防腐剂，而防腐剂对健康有害，而且他们不能多吃。事实上，据信罐含有防腐剂是一种误解，罐头食品不需要防腐剂。

为什么？由于罐头食品的长期储存，主要取决于真空，密封和灭菌。在生产过程中，在将食物装入罐中，在排气到真空状态之后，引起了有氧环境，并且容器完全密封，并且必须在高温和高压条件下完全灭菌。你认为可以在罐中没有氧气，细菌也会杀死，你可能需要很长时间。因此，食物可以绝对不需要添加任何防腐剂来实现长期保存目的。

而且，即使存在防腐剂，它也不担心。防腐剂是一个合法的食物添加剂，只要使用合理，它是安全的，不会有任何健康问题。

然而，一些罐头食品真的不太适合更多。例如，现有一些水果罐很高，而一些肉类和脂肪很高，它们可能不健康。为了延长食物的保存期，千百年来人们想出来很多办法，罐头的出现，能让食物保持鲜美的味道，还能长期储存。

食品变质的原因是由于沾染上了细菌，并且细菌在食品上大量繁殖。细菌的繁殖要求具备适当的温度、湿度和营养。我们利用冰箱或把某些食物晒成干贮藏起来的方法虽然没有杀化细菌，但破坏了细菌繁殖的条件，因此能较长时间地进行贮存。

罐头食品是经过排气、密封、杀菌等工序制成的较为理想的备用食品，其特点是贮存时间长、运输方便。食品在加热到60℃时，一般细菌可被杀死。如果加热后的食品不及时密封或密封不严，也会沾染上细菌而变质。

现在食用的罐头食品，因大多含有防腐剂而不受人们青睐。