黄焖鸡肉或鸭肉时加入一瓶330ml的啤酒有什么作用 还有哪些烹饪时可以加入啤酒的家常菜推荐

今天呢，小二要推荐的两道菜是《坛焖红烧肉》和《宫廷茶酱猪蹄》，坛焖红烧肉按照咱厨房达人马铭远带来的祖传秘方烹饪。宫廷茶酱猪蹄则是特级厨师梁广杰带来康熙年间特有做法烹饪。说到这里，您期待不？

坛焖红烧肉

五花肉改刀成块，凉水下锅焯水至开锅捞出，将五花肉放入砂锅中，再加入八角、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、花椒、葱、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳炖制一个半小时左右即可。

坛焖红烧肉窍门：

1.五花肉焯水最好冷水下锅，可有效去除浮沫。为方便大口吃肉，以上调料可以装入调味包中下锅。

2.用啤酒代替水，用啤酒炖肉不仅可以去腥，还会有提鲜加嫩的作用，并且炖出来的肉颜色漂亮。五花肉肥而不腻，吃着还有一种似酒非酒的清香。用啤酒代替水，除了以上好处之外，还是马铭远祖传秘方。

宫廷茯茶酱猪蹄

猪蹄清洗干净后，用火烧烤去毛、去醒，起锅倒油，烧到八成热，放入猪蹄煎至表面焦黄。倒入热水，放入猪蹄、豆瓣儿酱、老抽、生抽、醋、桂皮、豆蔻、花椒、大料、香叶、丁香、茯茶、盐、白糖炖煮一个小时左右即可。

宫廷茯茶酱猪蹄去腥秘笈：

1.猪蹄清洗赶紧后，用小火烧烤可有效去腥（此法子还是梁广杰的祖传小秘笈）。在烧烤去腥的同时还能去除猪蹄上残留的猪毛！

2.高温油煎可去腥，而且油煎去腥比焯水去腥更快、更彻底，还能使猪蹄肉质更有嚼劲！

3.猪蹄下锅后，在汤汁中加少许醋可去腥解腻（此法子叫烹饪中去腥）！

最后再送饭团们一个小窍门，在豆瓣儿酱下锅前“先将豆瓣儿酱高温炒干水分，可使酱香味更浓郁！”如果想让酱香味更浓郁，可将炖制好的猪蹄在汤汁中浸泡2小时再食用！

坛焖红烧肉

食材：五花肉 八角 香叶 丁香 桂皮 豆蔻 花椒 啤酒 生抽 老抽 腐乳 葱 姜 水

做法：

1.五花肉改刀成块，凉水下锅焯水至开锅捞出；

2.将五花肉放入砂锅中，再加入八角、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、花椒；

3.继续加入葱、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳炖制一个半小时左右即可。

宫廷茯茶酱猪蹄

食材：猪蹄 老抽 生抽 桂皮 花椒 大料 香叶 丁香 茯茶 白糖 豆瓣儿酱 醋 盐 油 水

做法：

1.猪蹄清洗干净后，用火烧烤去毛；

2.起锅倒油，烧到八成热，放入猪蹄煎至表面焦黄；

3.起锅少油，放入豆瓣儿酱大火爆炒至无水分；

4.起锅倒入热水，放入猪蹄、豆瓣儿酱、老抽、生抽、醋；

5.再放入桂皮、豆蔻、花椒、大料、香叶、丁香、茯茶、盐、白糖炖煮一个小时左右即可。

炖肉时放些啤酒好。啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹饪时，倒入酒类，酒精会随着高温而蒸发，酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，一起挥发掉。

2、加速肉质软化。啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速肉质酥软化，更易被身体吸收。

3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度较低，还含有大麦的香味。在烹饪时候，加入的量，比白酒的量要多，经过长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味。黄酒，花雕酒则达不到这个效果。

相关说明

炖肉，风味独特，是广东梅州婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。

把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。